L’Arbre à Café est un producteur et torréfacteur français de café de spécialité fondé en 2009 par Hippolyte Courty. L’entreprise développe une approche exigeante du café, fondée sur le goût, la traçabilité, l’engagement agricole et la transmission.
Longtemps délaissé pour le café moulu ou en capsules, le café en grain retrouve sa popularité d’antan. Les amoureux de la boisson chaude ont bien compris que c’est sous cette forme qu’ils ont accès aux meilleures saveurs. Plus une mouture est fraîche et plus elle libère des arômes puissants et complexes, si tant est que le café en grain ait été sélectionné avec soin.
Entre sa provenance, sa force, sa variété et sa torréfaction, il peut s’avérer particulièrement difficile de s’y retrouver. Les experts ont tendance à dire que la culture du café est comparable à celle du vin. La compréhension des cépages et des terroirs est donc primordiale pour les novices en la matière. Comment bien choisir du café en grain ? Il vous faudra probablement en essayer plusieurs avant de trouver celui qui répond parfaitement à vos exigences, cependant certains critères peuvent vous aider.
S’il est difficile, à première vue, de reconnaître un café en grain haut de gamme, son aspect visuel vous donne plusieurs indices. Il permet de déterminer sa fraîcheur et sa qualité :
La torréfaction est une étape cruciale, elle désigne la cuisson des grains de café vert afin de les rendre comestibles. Les fèves torréfiées doivent présenter une couleur homogène, vous serez ainsi assuré que tous les procédés de traitement, de la récolte à la tasse, ont été respectés. Il existe quatre niveaux de torréfaction :
Le café est avant tout une affaire de goût : pour bien le choisir, il faut le déguster. Si vous n’êtes pas un expert, vous pouvez vous questionner sur ces trois critères en dégustant votre boisson :
Les deux espèces de café les plus répandues sont l’arabica et le robusta. Chacune se décline en une multitude de variétés pouvant être assemblées entre elles afin d’équilibrer leurs saveurs.
Raffiné et équilibré, l’arabica est sans aucune comparaison le plus apprécié des amateurs de café. Ce type de café représente d’ailleurs près de 70 % de la production mondiale. Le Coffea arabica pousse en altitude et sa culture est réputée délicate. Il se décline dans plus de 200 variétés, dont certaines sont considérées comme les meilleures et les plus onéreuses du monde. Sa teneur en caféine est modérée et sa palette aromatique extrêmement diversifiée en fonction de l’origine et du terroir de ses cerises. Le bourbon pointu de La Réunion, le blue mountain de Jamaïque sont les cafés arabica les plus célèbres.
Le robusta tire son nom de la robustesse de son espèce. Il est le fruit du Coffea canephora dont la culture est moins exigeante que le Coffea arabica. Il peut pousser en plaine, à une altitude basse, dans des régions plus chaudes et ensoleillées. Ce type de café est plus corsé et amer, il contient deux fois plus de caféine que l’arabica et possède des propriétés gustatives moins développées. Alors, moins bon le robusta ? Tout est affaire de goût et le café en grain 100 % robusta tend à gagner ses lettres de noblesse. Les Italiens ne jurent que par lui pour confectionner leurs expressos bien corsés et leurs fameux cappuccinos.
Même si les grands crus constitués à 100 % de la même variété sont très appréciés, les assemblages, appelés Blend, permettent de trouver un équilibre de saveurs entre les notes aromatiques de l’arabica et la puissance du robusta. Le champ des possibles est immense, au point que certains amateurs de café constituent eux-mêmes leur mélange idéal. Pour les novices, il est préférable de se tourner vers un bon torréfacteur qui travaille avec passion pour trouver la meilleure harmonie possible.
La culture du café s’articule autour d’une zone surnommée « la ceinture du café » située entre les deux tropiques. La situation géographique et les conditions climatiques de sa région d’origine influencent fortement ses saveurs et son prix. Les pays producteurs de café les plus réputés sont le Costa Rica, le Honduras, le Mexique, le Guatemala, la Colombie et le Brésil en Amérique centrale et latine. En Asie du Sud-est, l’Indonésie et l’Inde tirent leur épingle du jeu, tandis qu’en Afrique centrale, de grands crus sont produits en Côte d’Ivoire et en Éthiopie.
Le choix de l’origine, de l’espèce et des saveurs du café en grain est indissociable de son mode d’extraction. Quel que soit le type de café, broyer vos grains à la minute vous offre des arômes incomparables selon la préparation de la mouture et le type de machine utilisée :
Qu'il soit bio, cultivé en biodynamie ou issu du commerce équitable, le choix d'un café en grain peut dépendre d’un certain nombre de critères supplémentaires. N’hésitez pas à vous faire aider par un professionnel pour commencer à affiner votre culture du café. Sachez que les arômes du café en grain décaféiné offrent aussi d’excellentes propriétés. Pour le choisir, les mêmes principes s’appliquent ! La décaféination a lieu sur les cerises fraîches, indépendamment de la variété ou de l’espèce.
Nous vous recommandons ces autres pages :
En 2009, Hippolyte Courty, venu du monde du vin et de la gastronomie, débute l'aventure de L'Arbre à Café, avec une conviction : le café mérite la même attention que les plus grands crus.
Il fonde alors, en pionnier du café de spécialité en France, L’Arbre à Café pour transformer ce rituel quotidien en une émotion vraie. Nous sommes nés de cette vision et de ce désir de ré-enchanter le monde en révélant l’âme du café.
En 2009, Hippolyte Courty, venu du monde du vin et de la gastronomie, débute l'aventure de L'Arbre à Café, avec une conviction : le café mérite la même attention que les plus grands crus.
Il fonde alors, en pionnier du café de spécialité en France, L’Arbre à Café pour transformer ce rituel quotidien en une émotion vraie. Nous sommes nés de cette vision et de ce désir de ré-enchanter le monde en révélant l’âme du café.
Artisan torréfacteur de café de spécialité, nous collaborons intimement, en direct trade et sur le long terme avec une quizaine de producteurs partenaires dont la seule ambition est de porter au plus haut les qualités gustatives, humaines et agricoles, afin de partager le meilleur du café de spécialité.
Artisan torréfacteur de café de spécialité, nous collaborons intimement, en direct trade et sur le long terme avec une quizaine de producteurs partenaires dont la seule ambition est de porter au plus haut les qualités gustatives, humaines et agricoles, afin de partager le meilleur du café de spécialité.
Notre passion et notre promesse de vous livrer la plus haute qualité, nous ont poussé à devenir producteur. Nous sommes aujourd'hui les seuls torréfacteurs de café de spécialité également producteur grâce à nos deux fermes en biodynamie, la Finca Mariposaau Pérou et Golden Farmen Éthiopie. Façon pour nous de vous garantir la plus grande authenticité et traçabilité.
Cette approche Tree to Cup nous permet de maîtriser la chaîne de valeur pour vous offrir des cafés purs, sains et porteurs de se
Notre passion et notre promesse de vous livrer la plus haute qualité, nous ont poussé à devenir producteur. Nous sommes aujourd'hui les seuls torréfacteurs de café de spécialité également producteur grâce à nos deux fermes en biodynamie, la Finca Mariposaau Pérou et Golden Farmen Éthiopie. Façon pour nous de vous garantir la plus grande authenticité et traçabilité.
Cette approche Tree to Cup nous permet de maîtriser la chaîne de valeur pour vous offrir des cafés purs, sains et porteurs de se
Par une torréfaction précise et experte, L’Arbre à Café a créé un goût signature : un équilibre parfait entre gourmandise, complexité aromatique, fraîcheur et longueur en bouche.
C’est ce goût unique et ce supplément d’âme qui fait de nous le partenaire privilégié des plus grands chefs, sommeliers et artisans de bouche.
Par une torréfaction précise et experte, L’Arbre à Café a créé un goût signature : un équilibre parfait entre gourmandise, complexité aromatique, fraîcheur et longueur en bouche.
C’est ce goût unique et ce supplément d’âme qui fait de nous le partenaire privilégié des plus grands chefs, sommeliers et artisans de bouche.
Convaincu que l'excellence du goût est le reflet de la qualité et de la bonne santé de la terre, L'Arbre à Café propose exclusivement des cafés biologiques et biodynamiques, issus des agricultures régéneratrices et cultivés en agroforesterie.
En tant que Société à Mission certifiée B Corp, avec le plus haut score mondial de la filière café (155,8 points), nous faisons du café un levier de régénération du vivant. A travers lui nous construisons un monde plus durable et plus équitable.
Convaincu que l'excellence du goût est le reflet de la qualité et de la bonne santé de la terre, L'Arbre à Café propose exclusivement des cafés biologiques et biodynamiques, issus des agricultures régéneratrices et cultivés en agroforesterie.
En tant que Société à Mission certifiée B Corp, avec le plus haut score mondial de la filière café (155,8 points), nous faisons du café un levier de régénération du vivant. A travers lui nous construisons un monde plus durable et plus équitable.
Nos boutiques parisiennes, notre École du Café et nos ateliers de dégustation ne sont pas de simples lieux de vente et de découverte : ce sont de véritables espaces
d’initiation.
En ouvrant ces portes, nous créons des expériences merveilleuses qui reconnectent l’homme à la terre et au vivant. Chaque rencontre est pensée pour être un moment suspendu, à la fois gustatif, esthétique et spirituel, fidèle à notre ambition de toujours: ré-enchanter votre quotidien par l'âme du café.
Nos boutiques parisiennes, notre École du Café et nos ateliers de dégustation ne sont pas de simples lieux de vente et de découverte : ce sont de véritables espaces
d’initiation.
En ouvrant ces portes, nous créons des expériences merveilleuses qui reconnectent l’homme à la terre et au vivant. Chaque rencontre est pensée pour être un moment suspendu, à la fois gustatif, esthétique et spirituel, fidèle à notre ambition de toujours: ré-enchanter votre quotidien par l'âme du café.
À l’École du Café, nous transmettons notre passion et l'exigence du café. Par les ateliers, les dégustations et la formation, nous partageons les repères essentiels pour affiner le palais, déguster une tasse avec justesse et mieux saisir toute sa richesse.
Notre rôle est de vous transmettre les clés du goût, de vous guider et de vous accompagner pour que vous puissiez, à votre tour, maîtriser l'art du café.
Cette vision se prolonge aussi dans Café-Le Livre d’Hippolyte Courty, une invitation à approfondir l’expérience, la culture et l’univers sensible du café.
À l’École du Café, nous transmettons notre passion et l'exigence du café. Par les ateliers, les dégustations et la formation, nous partageons les repères essentiels pour affiner le palais, déguster une tasse avec justesse et mieux saisir toute sa richesse.
Notre rôle est de vous transmettre les clés du goût, de vous guider et de vous accompagner pour que vous puissiez, à votre tour, maîtriser l'art du café.
Cette vision se prolonge aussi dans Café-Le Livre d’Hippolyte Courty, une invitation à approfondir l’expérience, la culture et l’univers sensible du café.
Chez L’Arbre à Café, l’innovation commence bien avant l’extraction. Elle naît dans la matière, se poursuit dans les procédés et s’affine jusque dans l’expérience de dégustation.
Fermentations maîtrisées, Coffee Globe, dynamisation de l’eau, Système Reniala ou tasses Révélation : chaque recherche vise une seule chose, révéler plus justement la richesse, la pureté et l’émotion du café.
Chez L’Arbre à Café, l’innovation commence bien avant l’extraction. Elle naît dans la matière, se poursuit dans les procédés et s’affine jusque dans l’expérience de dégustation.
Fermentations maîtrisées, Coffee Globe, dynamisation de l’eau, Système Reniala ou tasses Révélation : chaque recherche vise une seule chose, révéler plus justement la richesse, la pureté et l’émotion du café.
