Vous avez du mal à choisir votre café ? Vous ne trouvez pas celui qui vous convient le plus ? Vous cherchez un café peu acide à déguster facilement au quotidien ? Voici quelques conseils pour vous aiguiller au mieux !
Le café est-il acide ou non ?
L’acidité est souvent confondue avec l’amertume, et pourtant celle-ci sont très différentes. Un agrume, un vin blanc septentrional, le vinaigre sont avant tout acide, alors qu’une endive, un artichaut, une aubergine avant tout amers. L’amertume se dévoile souvent en fin de bouche, alors quel’acidité nous fait saliver et lorsqu’elle est très intense nous ressert les gencives. L’acidité apporte une sensation de fraîcheur et d’agressivité lorsqu’elle est très forte, l’amertume de gêne en fin de bouche.
Dans le café, une amertume trop marquée peut venir d’une torréfaction excessive, d’une sur-extraction ou d’un café de moindre qualité : elle masque alors les défauts plutôt qu’elle ne révèle le grain. À l’inverse, un grand café se distingue par sa longueur en bouche, son intensité aromatique et l’équilibre de ses saveurs. Pour explorer cette expression sans amertume dominante, découvrez nos grands crus.
On les oppose souvent, et à tort, en les pensant exclusives l’une de l’autre. Pourtant, elles sont souvent complémentaires. Le pamplemousse est le grand exemple de cette rencontre entre une acidité et une amertume de haute intensité toutes les deux. Les Vermouth italiens tel le Martini, également. Certains vins blancs aussi, et la quinine enfin, que l’on ajoute au Tonic comme les Schweppes. On les réduit toujours, or il existe bien des acidités et des amertumes. Pour ces dernières, n’hésitez pas à consulter notre article sur le café amer.
De la même façon, il est courant d’opposer douceur (sucrosité) et acidité. Or, les sodas sont bien là pour montrer que les deux s’associe très bien ensemble. Dans le café, comme dans les sodas, c’est la même chose. Certains cafés du Pérou expriment particulièrement bien cet équilibre, avec une belle sucrosité naturelle qui adoucit l’acidité et apporte rondeur, gourmandise et harmonie en tasse
Vous connaissez de nombreux agrumes ou fruits : le citron a une acidité citrique, très nette, avec des notes salines, et agressive en bouche. Tout le monde ne peut pas boire de jus de citron. Et pourtant cette acidité fait du bien à l’estomac. L’orange, au contraire, a une acidité ascorbique, plaisante en bouche mais très agressive dans l’estomac. La pomme, comme la Granny Smith, a une acidité malique, très ronde.
Tout le monde aime la compote de pomme. Le lait, lui, a une acidité lactique, que tout le monde ne supporte pas. Le vinaigre, lui, a une acidité fraîche, longue en bouche, qui permet de relever toutes les goûts, c’est pour cela qu’on l’utilise beaucoup en cuisine, c’est l’acétique. On la retrouve dans le chocolat notamment. Il y en a bien d’autres encore, comme la phosphorique, qui fait penser au côté poudreux de l’aspartame et du coca zéro, ou la tartrique.
Dans le café, nous parlons donc, et pire, nous nous amusons à qualifier LES acidités du café, et à évaluer la qualité d’un café selon la qualité et l’intensité de son acidité. Cela est donc un marqueur de qualité…. à condition qu’il s’agisse de belles acidités. Ce sont le plus souvent des cafés de haute altitude.
Quel est le café le moins acide ?
Dans un premier temps, il faut également rappeler qu’à acidité constante, nous n’allons pas tous la ressentir de la même façon. Certains seront plus sensible aux marqueurs de l’acidité que d’autres. Il est donc nécessaire pour chacun de choisir son café en fonction de ses goûts.
Pour Hippolyte Courty, fondateur de L’Arbre à Café, la bonne question n’est pas seulement de chercher le café le moins acide, mais celui dont l’équilibre convient à votre palais.
Comment choisir un café peu acide selon votre sensibilité ?
| Sensation recherchée | Café conseillé | Pourquoi ? |
|---|---|---|
| Peu d’acidité en bouche | Cafés pour espresso | Ils sont souvent travaillés pour offrir plus de rondeur, de corps et une acidité plus contenue. |
| Tasse douce et gourmande | Cafés du Pérou | Leur sucrosité naturelle peut adoucir la perception de l’acidité et apporter plus d’harmonie. |
| Café sans aigreur | 100 % Arabica de qualité | Un café de qualité limite les sensations d’aigreur liées aux torréfactions rapides ou industrielles. |
| Arômes plus ronds | Assemblages | Ils permettent de construire une tasse plus stable, équilibrée et moins vive. |
| Acidité fine et élégante | Cafés de haute altitude | Ils peuvent exprimer une acidité qualitative, fraîche et bien intégrée à la tasse. |
Si vous parlez de cette acidité qui tord les boyaux après dégustation, mieux vaut privilégier un café 100 % Arabica de qualité. Cette sensation proche de l’aigreur est souvent liée à la dégradation partielle des acides chlorogéniques lors de torréfactions rapides ou industrielles. Plus le café est de faible qualité, plus le risque de ressentir cette aigreur est élevé. A l’opposé, en buvant un café de qualité, il sera très rare d’avoir des aigreurs. D’ailleurs, de nombreux amateurs nous remercient en nous confiant que depuis qu’ils achètent du café L’Arbre à Café, ils peuvent enfin boire du café sans souffrir de douleur d’estomac.
S’il s’agit de l’acidité en bouche, alors on choisit avant tout les cafés conseillés pour l’espresso, des cafés peu acides, comme le Blue Mariposa et les assemblages.
Comment rendre son café moins acide ?
L’espresso, par la pression exercée à tendance à renforcer l’acidité perçue d’un café. Du coup, le torréfacteur va cuire son café de façon à diminuer cette acidité ressentie. Il est conseillé d’éviter les torréfactions les plus claires et celles dédiées avant tout aux extractions douces comme le filtre. Ces torréfactions ont pour but de révéler avec intensité toute l’aromatique et la fraîcheur du café. Leur vivacité, très plaisante en filtre, pourra apparaître très présente en espresso.
Maintenant que vous savez tout sur le café peu acide, n’hésitez pas à consulter notre guide pratique qui, nous l’espérons, vous donnera quelques conseils pour réaliser un bon café.
A vous de jouer !
Dans votre recherche d'un café peu acide, n'hésitez pas à consulter notre sélection de cafés en grain et de cafés moulus.
FAQ : comment choisir un café peu acide ?
Qu’est-ce que l’acidité dans le café ?
L’acidité dans le café désigne une sensation de fraîcheur, de vivacité et parfois de salivation en bouche. Elle ne doit pas être confondue avec l’amertume. Lorsqu’elle est fine et maîtrisée, elle peut devenir un marqueur de qualité et de complexité aromatique.
Un café acide est-il forcément un mauvais café ?
Non. Une belle acidité peut révéler la fraîcheur, l’altitude, l’origine et la qualité d’un café. Elle devient problématique seulement lorsqu’elle est agressive, déséquilibrée ou proche de l’aigreur, souvent liée à une torréfaction ou une extraction mal maîtrisée.
Quel café choisir si l’on cherche un café peu acide ?
Pour une tasse plus douce, il est préférable de choisir des cafés ronds, équilibrés et naturellement gourmands. Les cafés du Pérou sont une belle option, car leur sucrosité naturelle peut adoucir la perception de l’acidité et apporter plus d’harmonie en tasse.
Comment réduire l’acidité ressentie dans un café ?
L’acidité peut être réduite en choisissant une torréfaction moins claire, une mouture adaptée et une extraction bien équilibrée. Les cafés pour espresso sont souvent travaillés pour offrir davantage de rondeur, de corps et une acidité plus contenue.
Quelle est la différence entre acidité et amertume dans le café ?
L’acidité apporte de la fraîcheur et fait saliver, tandis que l’amertume apparaît plutôt en fin de bouche. Une amertume trop marquée peut masquer les arômes, alors qu’une acidité bien intégrée peut donner de l’élégance, de l’équilibre et de la longueur à la tasse.
