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Le destin d'Hippolyte Courty

Une certaine idée du café

L'Arbre à Café pour les professionnels

Tout savoir sur le café moulu

 

 

Qu'EST CE QUE LE CAFé moulu ?

 

Le café moulu représente la forme la plus courante sous laquelle est vendu le café aujourd’hui. On peut le retrouver conditionné en paquet prêt à l’emploi, capsules ou dosettes individuelles.

 

Le café moulu prend la forme d’une poudre, plus ou moins fine, qui résulte du broyage des grains de café torréfiés dans un moulin ou un broyeur.

 

Il peut être moulu par le torréfacteur et vendu prêt à verser afin d’en faciliter la préparation ou être moulu “à la minute” par le consommateur qui cherche un café "fraîchement moulu”.

 

comment choisir son café moulu ?

 

Le choix de votre café va dépendre de comment vous allez le préparer et de quelle machine vous disposez.

 

En effet, pour chaque préparation correspond un type de mouture. Voici les principales moutures que nous vous proposons pour l’ensemble de nos cafés :

 

  • - Café moulu pour expresso : la mouture idéale pour réaliser un expresso de qualité ressemble au sel fin. Lorsqu’on la prend entre l’index et le pouce, elle commence à s’agréger mais doit rester encore légèrement granuleuse. Elle doit offrir une résistance à l’eau qui est appliquée avec une pression élevée.

 

  • - Café moulu pour cafetière italienne : la mouture parfaite pour réaliser un café avec ce type de machine doit être assez fine pour laisser passer l’eau et assez épaisse pour ne pas passer à travers les trous présents dans le filtre. Elle doit être fine, comparable à du sucre en poudre.

 

  • - Café moulu pour cafetière à piston : Compte tenu du maillage du filtre qui équipe cette machine, la mouture idéale pour une cafetière à piston est une mouture relativement grossière, comparable à du sucre cristal.

 

  • - Café moulu pour cafetière filtre : pour ce type de préparation par infusion, l’idéal est d’utiliser une mouture moyenne, dont la consistance et le toucher sont proches de ceux du sucre en poudre.

nos conseils pour réaliser la mouture parfaite

 

  • - Une belle mouture est composée d’éclats homogènes, de la même grosseur
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  • - La qualité de votre mouture va dépendre du temps d’extraction, c'est-à-dire le temps que va mettre l’eau pour traverser votre mouture. Si la mouture est trop fine, votre café sera en sur-extraction. L’eau n’arrivant pas à passer, le café aura tendance à développer des arômes amers et acides à la fois. Si la mouture est trop épaisse, votre café sera en sous extraction. Ayant moins de points de contact, l’eau va couler trop vite sans révéler complètement les arômes du café développant des notes de céréales cuites et une crema blanchâtre.
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  • - Privilégiez une mouture instantanée, réalisée à la minute.

 

existe-il du café bio moulu ?

 

La très bonne nouvelle c’est que tous les cafés, ou presque, peuvent être certifiés bio. Café en grain bio, déca bio, capsules bio… Tout est possible. Le café moulu n’est donc pas écarté.

 

Il y a aujourd’hui de nombreux labels et de nombreuses certifications, ce qui peut parfois semer le trouble dans l’esprit du consommateur qui cherche un café moulu de qualité. Pour vous aider, nous avons mis en place un guide pratique pour bien choisir son café bio (lien).

 

Notre guide complet sur comment choisir son café bio.

 

où acheter du café bio moulu ?

 

L'Arbre à Café vous propose une sélection de cafés bio moulus (lien) issus d'agricultures raisonnées et régénératrices, des cafés directement achetés aux producteurs, des cafés sans solvants et sans pesticides.

 

Nous vous proposons donc du café moulu bio issu du commerce équitable et certifiés par des labels internationaux ou régionaux tels que le label AB, Ecocert et Demeter.

 

Notre sélection de cafés bio moulu

 

comment conserver le café moulu ?

 

Tout comme pour le café en grain, l’oxygène est l’ennemi principal du café moulu. Tous les deux ne réagissent pas de la même façon aux piqûres de l’oxygène. Le café moulu y est plus sensible car, en moulant le café, vous allez multiplier les zones de contact du produit avec l’air ambiant et donc l’oxygène.

 

Voici donc nos conseils pour bien conserver votre café moulu :

 

  • - Evitez de le laisser en contact avec l’oxygène
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  • - Conservez votre café moulu dans un endroit sec, loin des températures extrêmes.
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  • - Évitez de le mettre au frigo car il risque d’absorber toutes les odeurs.
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  • - Conservez-le dans une boîte entièrement hermétique destinée à la conservation du café

 

Notre guide complet sur la conservation du café

 

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