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Une certaine idée du café

L'Arbre à café pour les professionnels

Tout savoir sur le café EN GRAIN

 

 

Pourquoi acheter du café en grain ?

 

Si vous vous demandez pourquoi acheter du café en grain plutôt que du café déjà moulu, voici quelques éléments de réponse. Le café en grain, acheté et conservé sous cette forme, conserve toutes ses caractéristiques gustatives et organoleptiques.

 

Les amateurs de café expresso ou café filtre le savent bien, choisir le café en grain, c’est l’assurance d’avoir une tasse avec des arômes plus profonds et plus fins.

 

Vous l’aurez compris, moudre ses grains juste avant préparation reste le moyen ultime pour apprécier un café pleinement. La contrepartie : il vous faut disposer d’une machine à café avec un moulin ou broyeur intégré, ou disposer d’un moulin à café à côté.

 

Comment choisir son café en grain ?

 

Le café est d’apparence un produit simple, en réalité il est complexe. Terroir, ramassage, traitement, séchage, stockage, de sa culture à sa consommation, des dizaines de facteurs vont marquer son identité. Rassurez-vous, voici quelques éléments qui vous aideront à sélectionner le café qui vous correspond.  

 

  • Le café pure origine : À la différence du blend, qui est un assemblage de cafés, le café pure origine n'est pas mélangé et provient d'un seul et même terroir géographique. Par son caractère affirmé, ses arômes particuliers et sa puissance, il s'agit d'un café apprécié des initiés.

    Découvrez notre sélection de cafés pure origine.

 

  • Le café 100% arabica : D’une façon générale, le café Arabica a un arôme plus prononcé, une saveur plus ronde et une meilleure acidité que le robusta. C’est une variété utilisée pour des cafés plus doux et moins forts en caféine. Au sein de cette famille, on distingue plusieurs variétés d’Arabica comme le Moka, Le Bourbon ou par exemple Le Typica.

 

  • Le café 100% robusta : Fort, amer et corsé, c’est un café qui conviendra parfaitement à ceux qui cherchent une incroyable charge d’énergie, grâce à sa haute teneur en caféine. Longtemps considéré comme peu recherché et bon marché, le Robusta a gagné une grande popularité surtout en Europe du Sud et en Italie.


Les assemblages de café : aussi appelé “Blend”, il s’agit ici de mélanges de cafés issus de divers terroirs et origines. De cet assemblage, réalisé par le torréfacteur, résultent des cafés avec des arômes particuliers et singuliers. Ils sont souvent constitués d’une part d’Arabica et d’une autre part de Robusta, ce qui permet de créer des cafés avec une palette aromatique plus équilibrée, qui conviendra davantage aux néophytes qui souhaitent découvrir le café de spécialité.

Découvrez notre sélection de café d'assemblages.

 

  • Le café bio :

Longtemps associé au café équitable ou Fair Trade, le café bio en grain est aujourd’hui plus qu’un signe d’achat militant. Avec 2% du marché global et de plus en plus plébiscité par le consommateur, il représente un nouvel horizon, loin des cafés industriels et de leur culture intensive et destructrice.

 

Pour vous aider, n’hésitez pas à consulter notre article sur comment choisir son café bio. Cela vous permettra de comprendre les spécificités de chaque certification et de chaque mode cultural.


Découvrez notre sélection de cafés bio.

 

QUEL EST Le MEILLEUR café en grain ?

 

Nous sommes tous différents et nous avons tous des goûts biens singuliers. Certains aiment les choses acidulées tandis que d'autres préféreront les choses plus amères, certains aiment les goûts fruités et d'autres les goûts floraux... et ainsi de suite !

 

Alors voici quelques repères pour vous faciliter le choix :

 

Moins votre variété sera caféine et moins elle sera amère. Si vous êtes à la recherche d’un café sans trop d’amertume, nous vous invitons à découvrir le Bourbon Pointu de La Réunion (lien) ainsi que le Gédéo, le Moka Bunna Bet et le Chakra Do Dago.

 

Autre astuce : évitez les torréfactions rapides et les torréfactions poussées, appelées “Dark Roast” par les Anglo-Saxons ou “A L’Italienne” par les Français.

 

  • Café en grain peu acide : Au-delà de ces caractéristiques organoleptiques, le type de préparation d’un café peut aussi renforcer son acidité ou son amertume.  

 

Par exemple, l’espresso, par la pression exercée à tendance à renforcer l’acidité perçue d’un café. Un bon torréfacteur va donc prendre cela en compte et cuire son café de façon à réduire cette acidité ressentie. Il vous faudra donc éviter les torréfactions trop claires mais aussi celles dédiées pour les extractions douces.

 

  • Café en grain peu torréfié : les cuissons du café peuvent s’apparenter à celles de la viande. Ainsi, un café peut être cru, bleu, saignant, à point, trop cuit ou brûlé. A L’Arbre à Café, nous privilégions les cuissons “mid-roast”, à coeur, qui permettent de révéler au mieux le goût unique de chaque café.

 

  • Café en grain peu caféiné :  Quelles sont les variétés de café les moins caféinées ? Il s’agit le plus souvent de variétés “Pure Origine’ comme celles que nous vous proposons à L’Arbre à Café. Elles viennent d’un terroir unique et ne sont pas mélangées à d’autres, ou issues de croisement ou d’hybridation entre l’arabica et le robusta (plus robuste) comme c’est souvent le cas des variétés commerciales.

 

Vous trouverez également ici une sélection de nos meilleurs cafés.

 

COmment conserver le café en grain ?

 

La qualité et la conservation sont les deux critères les plus importants pour apprécier pleinement un café.

 

Voici quelques conseils pour améliorer la conservation de votre café en grain :

  • - Évitez la lumière et l’humidité.
  • - Évitez de le placer au frigo. Le café est une véritable éponge, il absorbe les odeurs des autres aliments.
  • - Placez-le dans un sachet ou une boite hermétique pour conserver spécifiquement le café.

 

D’une manière générale, vous pouvez conserver votre café en grain 12 mois après sa torréfaction et chez L’Arbre à Café nous vous conseillons de le consommer sous 3 mois au maximum, 6 semaines pour une dégustation optimale.

 

En savoir plus sur la conservation du café .

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