Hippolyte Courty est caféologue, fondateur de L’Arbre à Café, auteur et consultant. Historien de formation, il a débuté sa carrière comme chercheur et enseignant en histoire médiévale avant de se tourner vers la gastronomie et plus particulièrement le vin. Formateur en dégustation, agent de vignerons, critique gastronomique, et fondateur de la première cave à vins nature à Hong-Kong, il fonde en 2008 L’Arbre à Café, pionnier du café de spécialité en France. Son ambition : faire du café un produit d’exception, à la hauteur des plus grands vins, en reliant terroir, savoir-faire agricole et excellence gustative.
Inspiré par le vin, pour sa valorisation du terroir et du travail du producteur, et par l’univers du luxe, pour son exigence et sa maîtrise intégrale de la chaîne de valeur, il a imposé en quinze ans L’Arbre à Café comme référence du café gastronomique. La maison propose aujourd’hui des cafés de spécialité bio et biodynamiques, achetés en direct auprès des producteurs ou issus de ses propre ferme, la Finca Mariposa au PérouetGolden Farm en Éthiopie. Ses collaborations avec des fermiers de renom (Jamison Savage – Finca Deborah, Panama) et avec la gastronomie française (Anne-Sophie Pic, Pierre Hermé, Alain Ducasse…) ont contribué à transformer en profondeur l’image et la place du café en France.
Hippolyte Courty est caféologue, fondateur de L’Arbre à Café, auteur et consultant. Historien de formation, il a débuté sa carrière comme chercheur et enseignant en histoire médiévale avant de se tourner vers la gastronomie et plus particulièrement le vin. Formateur en dégustation, agent de vignerons, critique gastronomique, et fondateur de la première cave à vins nature à Hong-Kong, il fonde en 2008 L’Arbre à Café, pionnier du café de spécialité en France. Son ambition : faire du café un produit d’exception, à la hauteur des plus grands vins, en reliant terroir, savoir-faire agricole et excellence gustative.
Inspiré par le vin, pour sa valorisation du terroir et du travail du producteur, et par l’univers du luxe, pour son exigence et sa maîtrise intégrale de la chaîne de valeur, il a imposé en quinze ans L’Arbre à Café comme référence du café gastronomique. La maison propose aujourd’hui des cafés de spécialité bio et biodynamiques, achetés en direct auprès des producteurs ou issus de ses propre ferme, la Finca Mariposa au PérouetGolden Farm en Éthiopie. Ses collaborations avec des fermiers de renom (Jamison Savage – Finca Deborah, Panama) et avec la gastronomie française (Anne-Sophie Pic, Pierre Hermé, Alain Ducasse…) ont contribué à transformer en profondeur l’image et la place du café en France.
Son credo est simple : faire se rencontrer le bon, le bien et le beau. Engagé, Hippolyte Courty a fait de L’Arbre à Café une entreprise B Corp et Société à Mission, une véritable « native impact company » qui agit de la plantation à la tasse grâce à une filière intégrée et durable. Artisan, producteur et torréfacteur, il considère la transmission comme une valeur essentielle : il anime une école du café, multiplie les prises de parole, et est l’auteur de plusieurs ouvrages de référence (Café, Hachette, 2015/2018 ; Les 101 mots du café, 2017). Il contribue aussi régulièrement à des revues spécialisées.
Innovateur, il a créé la tasse Révélation (SCA Best Product Award), première tasse conçue pour la dégustation de l’espresso, ainsi que le moulin à café L’Arbre à Café by Peugeot ou encore la dynamisation de l’eau pour le café, et le Coffee Globeen fermentation, et plus récemment le Système Reniala, une solution pensée pour rendre l'espresso plus simple à préparer. Reconnu comme l’un des porte-parole majeurs du café de spécialité, Hippolyte Courty s’impose aujourd’hui comme une figure engagée pour la qualité, l’eau et les agricultures régénératives, fidèle à sa mission : révéler l’âme du café.
Son credo est simple : faire se rencontrer le bon, le bien et le beau. Engagé, Hippolyte Courty a fait de L’Arbre à Café une entreprise B Corp et Société à Mission, une véritable « native impact company » qui agit de la plantation à la tasse grâce à une filière intégrée et durable. Artisan, producteur et torréfacteur, il considère la transmission comme une valeur essentielle : il anime une école du café, multiplie les prises de parole, et est l’auteur de plusieurs ouvrages de référence (Café, Hachette, 2015/2018 ; Les 101 mots du café, 2017). Il contribue aussi régulièrement à des revues spécialisées.
Innovateur, il a créé la tasse Révélation (SCA Best Product Award), première tasse conçue pour la dégustation de l’espresso, ainsi que le moulin à café L’Arbre à Café by Peugeot ou encore la dynamisation de l’eau pour le café, et le Coffee Globeen fermentation, et plus récemment le Système Reniala, une solution pensée pour rendre l'espresso plus simple à préparer. Reconnu comme l’un des porte-parole majeurs du café de spécialité, Hippolyte Courty s’impose aujourd’hui comme une figure engagée pour la qualité, l’eau et les agricultures régénératives, fidèle à sa mission : révéler l’âme du café.
