8 Français sur 10 consomment du café. Que ce soit un café classique ou un expresso, cette boisson chaude séduit autant par son goût que par ses bienfaits. La caféine possède notamment des vertus pour la mémoire, le moral ou encore la concentration.
Il existe toutefois des dizaines de cafés différents, de quoi être un peu perdu pour les moins connaisseurs. Quelle différence entre un café classique et un café expresso ? Voici quelques éléments de réponse pour enfin réussir à les différencier.
Avant d’évoquer les éléments qui différencient le café classique du café expresso, il faut dans un premier temps revenir sur la définition de chacun de ces deux types de café.
Lorsque l’on parle de café classique, il est en fait question de café filtre. Propre, clair et consistant, le café filtre permet d’apprécier la finesse aromatique d’un café fraîchement moulu. Avec ce type d’extraction lente, certains cafés révèlent particulièrement bien leurs nuances : des notes florales ou fruitées, une acidité fine et une belle longueur en bouche s’expriment avec plus de clarté. Pour explorer ces profils, vous pouvez découvrir notre sélection de cafés pour filtre.
Il est préparé sans action de pression, uniquement grâce à l’effet de la gravité laissant l’eau s’écouler à travers le café au moyen d’un filtre qui lui donne son nom. La préparation d’un café filtre nécessite ainsi plus de temps. Pour bénéficier d’un café filtre, il faut :
Cette sélection de drippers et filtres permet d’aller plus loin dans la précision du café filtre, en affinant l’écoulement, la clarté aromatique et le rendu final en tasse.
Le café espresso est également parfois appelé « café court ». Ce type de café est une boisson à base de grains de café finement moulus mélangés à de l’eau grâce à un système de pression. Ce système est présent sur une machine automatique à grains. Ce type de cafetière permet également de moudre les grains de café au moment de la préparation pour que les arômes soient mieux préservés.
Dans cette recherche de fraîcheur, de précision et de régularité, Reniala System apporte une réponse innovante : une extraction espresso de haute qualité, pensée pour révéler les arômes du café avec simplicité et constance.
Il est possible de reconnaître un café expresso grâce à ces trois couches :
La mousse du café espresso est une différence notable entre le café espresso et le café filtre qui n’en possède pas. À cause de sa préparation particulière, le café espresso offre en effet une couche de crème très appréciée et présente en raison de la forte pression utilisée pour sa préparation, ainsi que des ions bicarbonate présents dans l’eau. Pour obtenir cette crema et une tasse plus dense, un café spécial espresso permet de mieux répondre aux exigences de l’extraction sous pression.
Différents éléments permettent de bien différencier le café filtre du café expresso. Préparation, mouture, couleur, goût ou encore teneur en caféine, ces deux types de café se distinguent chacun en fonction de ces critères.
| Critère | Café filtre | Café espresso |
|---|---|---|
| Méthode d’extraction | Par gravité, l’eau traverse lentement la mouture | Sous pression, l’eau traverse rapidement une mouture fine |
| Mouture recommandée | Moyenne | Fine |
| Temps de préparation | 5 min | 2 min |
| Texture en tasse | Claire, fluide, légère | Dense, courte, crémeuse |
| Goût recherché | Nuances aromatiques, douceur, longueur | Intensité, concentration, crema |
| Caféine | Souvent plus élevée par tasse | Plus concentrée, mais servie en plus petit volume |
| Idéal pour | Boire un café noir et apprécier les subtilités du grain | Préparer un café court, intense ou des boissons lactées |
La principale différence entre le café filtre et l’expresso réside dans leur mode de préparation. Si les deux types de cafés sont tous les deux préparés à partir d’eau chaude et de grains de café moulus, le café d’un expresso est extrait grâce à de l’eau pressurisée, tandis que le café filtre est préparé en filtrant l’eau chaude à travers le café moulu.
Ainsi, la seule pression utilisée pour préparer un café filtre est celle de la gravité, tandis que celle utilisée pour l’expresso s’élève en moyenne à 9 bars. Il est ainsi bien plus rapide de préparer un café espresso qu’un café filtre qui nécessite du temps pour que l’eau traverse le café moulu et le filtre.
Autre différence entre un café filtre et un café expresso : le type de mouture. C’est notamment la taille des grains de café utilisés qui diffère entre les deux types de café.
Ainsi, il est conseillé d’utiliser des grains de café moyennement moulus pour réaliser un café dans une cafetière à filtre. Pour réaliser un espresso en revanche, il est préférable d’utiliser une mouture plus petite afin de mieux exposer la surface du café moulu à l’eau. Les grains ne doivent toutefois pas être trop fins pour éviter de bloquer l’extraction ou de provoquer une sur-extraction amère. Ceux qui disposent d’un moulin manuel ou électrique pourront profiter d’un café moulu à la demande et contrôler la finesse du café pour un espresso réussi. Un moulin à café bien réglé devient alors essentiel pour ajuster la mouture avec précision et éviter une tasse trop amère, trop faible ou déséquilibrée.
Il est également possible de remarquer une différence de couleur entre le café filtre et le café espresso. Le café espresso est en effet plus sombre qu’un café filtre.
De plus, la présence d’une mousse sur le dessus de l’espresso témoigne de sa nature, tandis que le café filtre en est dépourvu. Cette crème mousseuse représente la plus grande différence visuelle, mais aussi gustative entre les deux types de café.
Le café filtre et le café espresso ne possèdent pas la même teneur en caféine. Si le goût intense de l’espresso peut laisser penser qu’il est le café avec le plus de caféine, ce n’est pourtant pas le cas. Le café espresso ne contient qu’environ 63 mg de caféine, tandis que le café filtre lui contient environ 95 mg pour une tasse de 240 ml. Toutefois, l’espresso se boit rarement dans une tasse de 240 ml. Plus fort, il est généralement bu dans une petite tasse. Ainsi, l’espresso contient tout de même plus de caféine par volume.
Il faut ainsi comprendre que plus un café contient d’eau ayant traversé la mouture et plus la boisson sera caféinée. Ainsi, si la préparation rapide et à haute pression permet de récupérer les huiles aromatiques contenues dans le café, le phénomène d’infusion utilisé pour le café filtre libère davantage la caféine d’une mouture. Pour une bonne dose de caféine, il est donc préférable de boire un café filtre.
À l’inverse, pour une tasse plus légère en caféine, certains cafés de spécialité d’Éthiopie peuvent offrir une alternative intéressante, avec des profils souvent plus floraux, fruités et délicats.
Si le type de préparation, la taille des grains de café ou encore la couleur du café permettent de différencier le café filtre du café espresso, le plus important pour le consommateur reste tout de même le goût. Le café espresso et le café filtre n’offrent pas la même expérience gustative. Impossible toutefois de déterminer lequel de ces deux types de café est le meilleur, puisque cela dépend avant tout des préférences de chacun.
Les personnes appréciant davantage les arômes forts du café préféreront certainement le café espresso, court et intense, capable de révéler toutes les subtilités de l’arôme du café. Pour plus de douceur, d’autres préféreront plutôt le café filtre, plus dilué.
Le café espresso épais et sirupeux sera également idéal pour ceux qui boivent leur café avec du lait (latte, cappucino, etc.). Cet équilibre entre espresso, lait texturé et gourmandise se découvre aussi à travers nos cappuccinos et lattes en boutique. Pour les personnes qui préfèrent le café noir, le café filtre sera idéal pour bien sentir les différentes nuances gustatives de la boisson. Nos formations café permettent d’acquérir les bons gestes, de l’extraction espresso à la texture du lait, jusqu’aux bases du latte art.
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