Le café est un incontournable dans bien des foyers. Il accompagne en effet les petits-déjeuners, les fins de repas et les goûters de nombreuses familles à travers le monde. Au-delà de ses propriétés favorisant une concentration et une mémoire accrues, le café s'impose comme un élément réconfortant, ancré dans les petites habitudes du quotidien. En grains, en capsules ou en dosettes, moulu ou soluble, le café est ainsi omniprésent. Il n'empêche que la saveur du café n'est pas toujours la même, et qu'il peut arriver de rater son café, la faute à un mauvais dosage avec des proportions de café moulu inadaptées, entre autres raisons.
Comment bien utiliser du café moulu ?Avant même le dosage, le choix d’un café moulu adapté à votre méthode de préparation permet de gagner en régularité et de mieux préserver l’équilibre aromatique en tasse. Pour obtenir un café moulu bien dosé et déguster sa tasse, quelques règles sont à suivre lors de la préparation. Pour ne plus rater son café et prendre plaisir à le consommer, voici quelques conseils à mettre en pratique.
Compte tenu des spécificités des différentes cafetières, il convient de faire attention à plusieurs points clés, afin de garantir la préparation d'un café bien dosé. Parmi les éléments à prendre en compte et auxquels il faut accorder une attention toute particulière, il faut notamment citer :
Pour en savoir plus sur ces différents éléments et trouver comment bien doser son café moulu, voyons plus en détail chacun de ces points.
De manière générale, il est recommandé de compter environ 10 g de café moulu pour 100 ml d'eau lors de la préparation d'un café. À titre de comparaison, il faut savoir que 10 g de café moulu représentent une cuillère à soupe.
Toutefois, en fonction du type de cafetière, la quantité de café peut être ajustée. C'est également en fonction des préférences de chacun, et afin d'ajuster le goût du café, qu'il peut être préférable de mettre plus ou moins de café moulu dans la machine.
Pour réussir son café, le choix de la mouture est un critère incontournable. Même en respectant les recommandations de dosage, il est en effet impossible de réussir un café si la mouture choisie n'est pas adaptée au matériel dont on dispose. Il faut effectivement savoir que dans le cadre d'une mouture trop fine par rapport à la machine à café, cette dernière est amenée à produire un café très fort, qui risque d'être peu apprécié.
La réciproque s'applique également, puisqu'en choisissant une mouture trop épaisse, le café sera à l'inverse sans goût et donnera l'impression de boire de l'eau, ce qui n'est pas du meilleur effet.
Préparer un café peut sembler anodin, mais c'est finalement presque tout un art. Il faut dire que de nombreux types de cafés et une large diversité de machines à café existent. Ainsi, préparer un café peut impliquer une procédure totalement différente en fonction de la cafetière utilisée. Pour rappel, il existe entre autres :
En fonction de la cafetière, il faut ainsi opter pour la mouture qui convient le mieux, sans quoi le café peut être trop corsé, ou au contraire trop fade et sans intérêt. De fait, il est préférable d'opter pour une mouture :
En cas de changement de cafetière, il est donc possible que la mouture utilisée avec la précédente machine à café ne convienne pas. Le cas échéant, il peut être préférable de donner le café moulu restant à un proche utilisant ce type de mouture.
| Méthode | Dosage conseillé | Mouture idéale | Résultat en tasse |
|---|---|---|---|
| Café filtre | 15 g pour 250 ml d’eau | Moyenne | Tasse claire, équilibrée et aromatique |
| Cafetière italienne | Environ 25 g pour 30 cl d’eau | Fine à moyenne | Café intense, rond et concentré |
| Cafetière à piston | 60 g pour 1 L d’eau | Épaisse | Tasse ample, texturée et douce |
| Espresso | 8 à 10 g par tasse | Fine | Tasse dense, courte et aromatique |
| Café turc | 7 g par tasse | Très fine | Café puissant, épais et rituel |
Concernant la cafetière italienne, il faut par ailleurs savoir qu'il est également possible d'acheter du café en grains. Que ce soit avec du café moulu ou du café en grains, il est toutefois utile de préciser qu'il est recommandé d'utiliser de l'eau minérale ou de l'eau filtrée pour deux raisons majeures.Au-delà de sa composition, ladynamisation de l’eau peut aussi modifier la perception en tasse, en apportant plus de rondeur, de clarté aromatique et de relief à l’extraction.D'une part, cela permet de profiter d'un café d'autant plus raffiné. Les minéraux présents dans l'eau portent en effet les arômes et permettent donc de les exacerber. D'autre part, c'est pour la longévité de la cafetière que l'utilisation d'une eau de qualité s'avère pertinente.
Utiliser une eau calcaire peut favoriser l'usure précoce de la machine, ce qui peut donc conduire à un rachat anticipé de la cafetière. Mieux vaut donc prendre des précautions au quotidien et favoriser la longévité de la cafetière, plutôt que de se contraindre à des dépenses significatives imposées par le renouvellement de la machine à café. Pour aller plus loin dans le travail de l’eau, la carafe Mayu Swirl Osmodyn permet de dynamiser l’eau avant l’extraction et d’affiner l’équilibre aromatique du café.
Le dosage a un rôle important, puisqu'il permet de déguster un café dans les meilleures conditions. En utilisant le dosage et la mouture recommandés en fonction du type de cafetière utilisée, il est ainsi possible de profiter pleinement de la qualité d'un café, en s'intéressant notamment :
À noter que le corps du café correspond aux sensations transmises par le café sur la langue. Le corps du café peut être qualifié par quatre paliers, qui vont de léger à plein, avec deux statuts intermédiaires qui définissent un corps moyen ou lourd. En fonction du corps du café, l'impression de texture peut être plus ou moins grasse, aqueuse ou âpre.
Pour ce qui est de la puissance du café, elle définit en réalité l'intensité, qui s'évalue sur une échelle de 1 à 10. Plus un café est intense, plus il est en mesure de délivrer des arômes. L'intensité permet ainsi de juger si le café est faiblement ou fortement parfumé.
La longueur en bouche est pour sa part un critère complexe, qui s'analyse en comptant le temps pendant lequel le goût et les arômes persistent après la déglutition d'une gorgée de café. Lors des dégustations, l'ensemble de ces éléments est ainsi pris en considération pour juger de la qualité d'un café. Cette précision prend tout son sens avec les cafés de nos fermes, dont les profils de terroir, de variété et de fermentation méritent un dosage juste pour révéler toute leur profondeur en tasse.
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FAQ
Quelle quantité de café moulu faut-il utiliser pour une tasse ?
En règle générale, on conseille environ 10 g de café moulu pour 100 ml d’eau. Cette base peut ensuite être ajustée selon la méthode utilisée et l’intensité recherchée. Un café filtre demandera souvent un dosage plus souple, tandis qu’un espresso exige davantage de précision.
Pourquoi le dosage du café moulu change-t-il le goût ?
Le dosage influence directement le corps, la puissance et l’équilibre aromatique du café. Trop de café peut donner une tasse amère ou trop concentrée ; trop peu de café peut produire une boisson légère, aqueuse ou sans longueur en bouche.
Quelle mouture choisir selon sa cafetière ?
La mouture doit être adaptée à la méthode de préparation : très fine pour le café turc, fine pour la cafetière italienne ou le percolateur, moyenne pour le filtre, et plus épaisse pour la cafetière à piston. Une mouture mal choisie peut déséquilibrer l’extraction, même avec un bon dosage. Le choix de la cafetière joue donc un rôle essentiel : une cafetière ou une bouilloire adaptéepermet de mieux maîtriser la mouture, la température et le temps d’extraction.
L’eau utilisée change-t-elle vraiment le résultat en tasse ?
Oui, l’eau joue un rôle essentiel, car elle transporte les arômes du café. Une eau trop calcaire peut altérer le goût et abîmer la cafetière, tandis qu’une eau équilibrée, filtrée ou adaptée à l’extraction permet d’obtenir une tasse plus nette, plus aromatique et plus agréable.
Comment obtenir un café moulu mieux dosé au quotidien ?
Le plus fiable est d’utiliser une balance plutôt qu’une cuillère, car le volume peut varier selon la mouture. En pesant le café et l’eau, vous gagnez en régularité et pouvez ajuster précisément le résultat selon votre cafetière, votre café et vos préférences.
