L’Arbre à Café est un producteur et torréfacteur français de café de spécialité fondé en 2009 par Hippolyte Courty. L’entreprise développe une approche exigeante du café, fondée sur le goût, la traçabilité, l’engagement agricole et la transmission.
Le marché mondial du café en grain décaféiné connaît actuellement un grand succès, grâce aux consommateurs cherchant des produits plus sains. Pourtant, beaucoup ont encore des difficultés à comprendre le principe même du décaféiné. Il existe beaucoup d’idées reçues à son sujet. Critiqué et décrit comme inutile par de nombreux buveurs de café, qui recherchent notamment le fameux effet coup de boost, le décaféiné permet pourtant de profiter du rituel et de la saveur.
Si vous souhaitez réduire la caféine, vous pouvez très bien trouver du décaféiné d'excellente qualité parmi les différentes variétés de café en grain, dont certains qui ont des origines et saveurs diverses. Dans cet article, nous essaierons de mettre en lumière ce qu’est vraiment le décaféiné, de sa conception à ses avantages et inconvénients.
Avant de se lancer dans une description détaillée du café en grain décaféiné, revenons sur ce qu’est la caféine. La caféine agit comme un stimulant psychotrope qui accélère le fonctionnement du système nerveux. On la trouve notamment dans les cafés, les thés et le chocolat.
Si on parle souvent des effets nocifs du café, cette boisson a également des avantages pour la santé. Des études ont prouvé que les composants du café classique et du café décaféiné réduisaient notamment les risques de diabète, grâce à leurs composants. Parmi ces effets positifs, on retrouve :
Si consommée excessivement, la caféine peut cependant avoir des effets néfastes sur le corps. Parmi eux, on retrouve :
Dans une boisson comme le café, les effets de la caféine commencent à agir au bout de cinq minutes environ. Une surconsommation de caféine peut aussi créer une addiction et provoquer des effets physiques lorsqu’on l’arrête brutalement : irritabilité, maux de tête, fatigue.
Le café décaféiné est fait à partir de grains verts — c’est-à-dire des grains qui ne sont pas torréfiés — dont la caféine a été extraite. Pour ce faire, plusieurs techniques peuvent être utilisées. Peu importe le procédé, la première étape de ce processus consiste toujours à gonfler les grains pour extraire la caféine. Ensuite, les grains sont nettoyés pour en enlever toute trace de caféine. On recense :
Beaucoup sont ceux qui choisissent de passer au café décaféiné après avoir constaté une trop forte consommation de caféine ou parce qu’ils ne supportent pas les effets du café. C’est un bon moyen de réduire les effets tout en continuant à profiter d’une boisson que l’on aime. On peut d’ailleurs le trouver en grain ou moulu.
Les cafés décaféinés peuvent notamment être une bonne solution pour :
Il convient de noter que si le café décaféiné n’a pas la caféine du café classique, il garde tout de même les autres composants.
Le café décaféiné ne fait pas l’unanimité. Il est décrit par certains comme nocif pour la santé. Mais pourquoi ? En soi, le café décaféiné garde les bienfaits du café, car il possède les mêmes antioxydants qui sont bons pour la santé et le corps. Ce qui est nocif, c’est le chlore que l’on peut retrouver dans les solvants qu’utilisent certains torréfacteurs.
Attention cependant à toujours limiter sa consommation de café, qu’il s’agisse de café classique ou de café décaféiné. Une majeure partie de la caféine est en effet enlevée des grains, mais il n’est pas possible d’en extraire la totalité. Il y a donc toujours des traces de caféine, et en boire une trop grosse quantité reviendrait à boire une tasse de café classique. Pour que ce soit plus clair, vous pouvez considérer qu’une tasse de café classique contient entre 80 et 120 milligrammes de caféine et qu’une tasse de café décaféiné en contient 3 milligrammes.
Le café décaféiné a longtemps été critiqué à cause de la perte d’arômes et de goût due à l’extraction de la caféine. Mais les techniques se sont développées et ont été améliorées. Les marchands de café peuvent aujourd’hui proposer des cafés décaféinés de grande qualité aux consommateurs. Le meilleur café décaféiné reste subjectif. Selon les goûts de chacun, la boisson qu’il souhaite préparer et la machine qu’il possède, la sélection du produit sera différente. Le café en grain décaféiné est le meilleur choix de mouture pour les personnes possédant un moulin. Il conserve ses arômes beaucoup plus longtemps qu’un café moulu, pour un espresso frais et de qualité à chaque tasse. Nous conseillons également de le moudre au dernier moment pour obtenir le plus d’arômes possible.
Pour choisir le meilleur café en grain décaféiné, quelques facteurs sont à prendre en compte :
Les machines pour moudre soi-même son grain sont plus chères à l’achat, mais c’est une solution avantageuse et économique sur la longueur. Le prix du café à la tasse sera toujours moins important avec du café en grain plutôt qu’avec un café en capsules de type Nescafé.
Nous vous recommandons ces autres pages :
En 2009, Hippolyte Courty, venu du monde du vin et de la gastronomie, débute l'aventure de L'Arbre à Café, avec une conviction : le café mérite la même attention que les plus grands crus.
Il fonde alors, en pionnier du café de spécialité en France, L’Arbre à Café pour transformer ce rituel quotidien en une émotion vraie. Nous sommes nés de cette vision et de ce désir de ré-enchanter le monde en révélant l’âme du café.
En 2009, Hippolyte Courty, venu du monde du vin et de la gastronomie, débute l'aventure de L'Arbre à Café, avec une conviction : le café mérite la même attention que les plus grands crus.
Il fonde alors, en pionnier du café de spécialité en France, L’Arbre à Café pour transformer ce rituel quotidien en une émotion vraie. Nous sommes nés de cette vision et de ce désir de ré-enchanter le monde en révélant l’âme du café.
Artisan torréfacteur de café de spécialité, nous collaborons intimement, en direct trade et sur le long terme avec une quizaine de producteurs partenaires dont la seule ambition est de porter au plus haut les qualités gustatives, humaines et agricoles, afin de partager le meilleur du café de spécialité.
Artisan torréfacteur de café de spécialité, nous collaborons intimement, en direct trade et sur le long terme avec une quizaine de producteurs partenaires dont la seule ambition est de porter au plus haut les qualités gustatives, humaines et agricoles, afin de partager le meilleur du café de spécialité.
Notre passion et notre promesse de vous livrer la plus haute qualité, nous ont poussé à devenir producteur. Nous sommes aujourd'hui les seuls torréfacteurs de café de spécialité également producteur grâce à nos deux fermes en biodynamie, la Finca Mariposaau Pérou et Golden Farmen Éthiopie. Façon pour nous de vous garantir la plus grande authenticité et traçabilité.
Cette approche Tree to Cup nous permet de maîtriser la chaîne de valeur pour vous offrir des cafés purs, sains et porteurs de se
Notre passion et notre promesse de vous livrer la plus haute qualité, nous ont poussé à devenir producteur. Nous sommes aujourd'hui les seuls torréfacteurs de café de spécialité également producteur grâce à nos deux fermes en biodynamie, la Finca Mariposaau Pérou et Golden Farmen Éthiopie. Façon pour nous de vous garantir la plus grande authenticité et traçabilité.
Cette approche Tree to Cup nous permet de maîtriser la chaîne de valeur pour vous offrir des cafés purs, sains et porteurs de se
Par une torréfaction précise et experte, L’Arbre à Café a créé un goût signature : un équilibre parfait entre gourmandise, complexité aromatique, fraîcheur et longueur en bouche.
C’est ce goût unique et ce supplément d’âme qui fait de nous le partenaire privilégié des plus grands chefs, sommeliers et artisans de bouche.
Par une torréfaction précise et experte, L’Arbre à Café a créé un goût signature : un équilibre parfait entre gourmandise, complexité aromatique, fraîcheur et longueur en bouche.
C’est ce goût unique et ce supplément d’âme qui fait de nous le partenaire privilégié des plus grands chefs, sommeliers et artisans de bouche.
Convaincu que l'excellence du goût est le reflet de la qualité et de la bonne santé de la terre, L'Arbre à Café propose exclusivement des cafés biologiques et biodynamiques, issus des agricultures régéneratrices et cultivés en agroforesterie.
En tant que Société à Mission certifiée B Corp, avec le plus haut score mondial de la filière café (155,8 points), nous faisons du café un levier de régénération du vivant. A travers lui nous construisons un monde plus durable et plus équitable.
Convaincu que l'excellence du goût est le reflet de la qualité et de la bonne santé de la terre, L'Arbre à Café propose exclusivement des cafés biologiques et biodynamiques, issus des agricultures régéneratrices et cultivés en agroforesterie.
En tant que Société à Mission certifiée B Corp, avec le plus haut score mondial de la filière café (155,8 points), nous faisons du café un levier de régénération du vivant. A travers lui nous construisons un monde plus durable et plus équitable.
Nos boutiques parisiennes, notre École du Café et nos ateliers de dégustation ne sont pas de simples lieux de vente et de découverte : ce sont de véritables espaces
d’initiation.
En ouvrant ces portes, nous créons des expériences merveilleuses qui reconnectent l’homme à la terre et au vivant. Chaque rencontre est pensée pour être un moment suspendu, à la fois gustatif, esthétique et spirituel, fidèle à notre ambition de toujours: ré-enchanter votre quotidien par l'âme du café.
Nos boutiques parisiennes, notre École du Café et nos ateliers de dégustation ne sont pas de simples lieux de vente et de découverte : ce sont de véritables espaces
d’initiation.
En ouvrant ces portes, nous créons des expériences merveilleuses qui reconnectent l’homme à la terre et au vivant. Chaque rencontre est pensée pour être un moment suspendu, à la fois gustatif, esthétique et spirituel, fidèle à notre ambition de toujours: ré-enchanter votre quotidien par l'âme du café.
À l’École du Café, nous transmettons notre passion et l'exigence du café. Par les ateliers, les dégustations et la formation, nous partageons les repères essentiels pour affiner le palais, déguster une tasse avec justesse et mieux saisir toute sa richesse.
Notre rôle est de vous transmettre les clés du goût, de vous guider et de vous accompagner pour que vous puissiez, à votre tour, maîtriser l'art du café.
Cette vision se prolonge aussi dans Café-Le Livre d’Hippolyte Courty, une invitation à approfondir l’expérience, la culture et l’univers sensible du café.
À l’École du Café, nous transmettons notre passion et l'exigence du café. Par les ateliers, les dégustations et la formation, nous partageons les repères essentiels pour affiner le palais, déguster une tasse avec justesse et mieux saisir toute sa richesse.
Notre rôle est de vous transmettre les clés du goût, de vous guider et de vous accompagner pour que vous puissiez, à votre tour, maîtriser l'art du café.
Cette vision se prolonge aussi dans Café-Le Livre d’Hippolyte Courty, une invitation à approfondir l’expérience, la culture et l’univers sensible du café.
Chez L’Arbre à Café, l’innovation commence bien avant l’extraction. Elle naît dans la matière, se poursuit dans les procédés et s’affine jusque dans l’expérience de dégustation.
Fermentations maîtrisées, Coffee Globe, dynamisation de l’eau, Système Reniala ou tasses Révélation : chaque recherche vise une seule chose, révéler plus justement la richesse, la pureté et l’émotion du café.
Chez L’Arbre à Café, l’innovation commence bien avant l’extraction. Elle naît dans la matière, se poursuit dans les procédés et s’affine jusque dans l’expérience de dégustation.
Fermentations maîtrisées, Coffee Globe, dynamisation de l’eau, Système Reniala ou tasses Révélation : chaque recherche vise une seule chose, révéler plus justement la richesse, la pureté et l’émotion du café.
