Le marché mondial du café en grain décaféiné connaît actuellement un grand succès, grâce aux consommateurs cherchant des produits plus sains. Pourtant, beaucoup ont encore des difficultés à comprendre le principe même du décaféiné. Il existe beaucoup d’idées reçues à son sujet. Critiqué et décrit comme inutile par de nombreux buveurs de café, qui recherchent notamment le fameux effet coup de boost, le décaféiné permet pourtant de profiter du rituel et de la saveur.
Le café en grain décaféiné est un café dont la majeure partie de la caféine a été retirée avant la torréfaction, tout en conservant le rituel, les arômes et le plaisir du café. Il s’adresse aux personnes sensibles à la caféine, à celles qui souhaitent réduire leur consommation ou boire du café plus tard dans la journée. Dans cet article, nous expliquons comment fonctionne la décaféination, quels procédés privilégier, quels sont ses effets sur la santé et comment choisir un bon café décaféiné en grain.
Si vous souhaitez réduire la caféine, vous pouvez très bien trouver du décaféiné d'excellente qualité parmi les différentes variétés de café en grain, dont certains qui ont des origines et saveurs diverses. Dans cet article, nous essaierons de mettre en lumière ce qu’est vraiment le décaféiné, de sa conception à ses avantages et inconvénients.
Avant de se lancer dans une description détaillée du café en grain décaféiné, revenons sur ce qu’est la caféine. La caféine agit comme un stimulant psychotrope qui accélère le fonctionnement du système nerveux. On la trouve notamment dans les cafés, les thés et le chocolat.
Si on parle souvent des effets nocifs du café, cette boisson a également des avantages pour la santé. Des études ont prouvé que les composants du café classique et du café décaféiné réduisaient notamment les risques de diabète, grâce à leurs composants. Parmi ces effets positifs, on retrouve :
Si consommée excessivement, la caféine peut cependant avoir des effets néfastes sur le corps. Parmi eux, on retrouve :
Dans une boisson comme le café, les effets de la caféine commencent à agir au bout de cinq minutes environ. Une surconsommation de caféine peut aussi créer une addiction et provoquer des effets physiques lorsqu’on l’arrête brutalement : irritabilité, maux de tête, fatigue.
Le café décaféiné est fait à partir de grains verts — c’est-à-dire des grains qui ne sont pas torréfiés — dont la caféine a été extraite. Pour ce faire, plusieurs techniques peuvent être utilisées. Peu importe le procédé, la première étape de ce processus consiste toujours à gonfler les grains pour extraire la caféine. Ensuite, les grains sont nettoyés pour en enlever toute trace de caféine. On recense :
| Méthode | Principe | À retenir |
|---|---|---|
| Décaféination à l’eau | La caféine est extraite par trempage dans l’eau, sans agent chimique. | Méthode douce, souvent privilégiée pour les cafés bio ou sans solvants. |
| Décaféination au CO₂ | Le CO₂ supercritique traverse les grains verts pour extraire la caféine. | Procédé technique qui préserve bien les composants aromatiques du café. |
| Décaféination avec solvants | Les grains sont traités avec des solvants pour retirer la caféine. | Méthode rapide, mais moins rassurante pour les consommateurs recherchant un décaféiné sans solvants. |
Beaucoup sont ceux qui choisissent de passer au café décaféiné après avoir constaté une trop forte consommation de caféine ou parce qu’ils ne supportent pas les effets du café. C’est un bon moyen de réduire les effets tout en continuant à profiter d’une boisson que l’on aime. On peut d’ailleurs le trouver en grain ou moulu.
Les cafés décaféinés peuvent notamment être une bonne solution pour :
Il convient de noter que si le café décaféiné n’a pas la caféine du café classique, il garde tout de même les autres composants.
Le café décaféiné ne fait pas l’unanimité. Il est décrit par certains comme nocif pour la santé. Mais pourquoi ? En soi, le café décaféiné garde les bienfaits du café, car il possède les mêmes antioxydants qui sont bons pour la santé et le corps. Ce qui est nocif, c’est le chlore que l’on peut retrouver dans les solvants qu’utilisent certains torréfacteurs.
Attention cependant à toujours limiter sa consommation de café, qu’il s’agisse de café classique ou de café décaféiné. Une majeure partie de la caféine est en effet enlevée des grains, mais il n’est pas possible d’en extraire la totalité. Il y a donc toujours des traces de caféine, et en boire une trop grosse quantité reviendrait à boire une tasse de café classique. Pour que ce soit plus clair, vous pouvez considérer qu’une tasse de café classique contient entre 80 et 120 milligrammes de caféine et qu’une tasse de café décaféiné en contient 3 milligrammes.
Le café décaféiné a longtemps été critiqué à cause de la perte d’arômes et de goût due à l’extraction de la caféine. Mais les techniques se sont développées et ont été améliorées. Les marchands de café peuvent aujourd’hui proposer des cafés décaféinés de grande qualité aux consommateurs. Le meilleur café décaféiné reste subjectif. Selon les goûts de chacun, la boisson qu’il souhaite préparer et la machine qu’il possède, la sélection du produit sera différente. Le café en grain décaféiné est le meilleur choix de mouture pour les personnes possédant un moulin. Il conserve ses arômes beaucoup plus longtemps qu’un café moulu, pour un espresso frais et de qualité à chaque tasse. Nous conseillons également de le moudre au dernier moment pour obtenir le plus d’arômes possible. Pour préserver cette fraîcheur jusqu’à la tasse, un moulin à café adaptépermet d’obtenir une mouture régulière et de révéler pleinement les arômes d’un café décaféiné en grain.
Pour choisir le meilleur café en grain décaféiné, quelques facteurs sont à prendre en compte :
Les machines pour moudre soi-même son grain sont plus chères à l’achat, mais c’est une solution avantageuse et économique sur la longueur. Le prix du café à la tasse sera toujours moins important avec du café en grain plutôt qu’avec un café en capsules de type Nescafé.
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Qu’est-ce qu’un café en grain décaféiné ?
Un café en grain décaféiné est un café dont la majeure partie de la caféine a été retirée avant la torréfaction. Il conserve le rituel du café en grain, avec une mouture à la demande, tout en réduisant fortement l’apport en caféine.
Le café décaféiné contient-il encore de la caféine ?
Oui, mais en très faible quantité. La décaféination retire l’essentiel de la caféine, sans pouvoir l’éliminer totalement. C’est pourquoi un décaféiné peut encore contenir quelques traces de caféine, mais bien moins qu’un café classique.
Comment choisir un bon café décaféiné en grain ?
Il faut regarder l’origine du café, la méthode de décaféination, la fraîcheur de torréfaction et le profil aromatique recherché. Un café décaféiné de spécialité permet de profiter d’une tasse plus expressive, plus propre et plus fidèle au goût du café.
Le café décaféiné a-t-il moins de goût ?
Pas nécessairement. Les méthodes de décaféination ont beaucoup progressé et permettent aujourd’hui de préserver davantage les arômes. Un bon décaféiné peut offrir une tasse équilibrée, gourmande et aromatique, sans l’intensité stimulante de la caféine.
À qui s’adresse le café décaféiné ?
Le café décaféiné convient aux personnes sensibles à la caféine, à celles qui souhaitent réduire leur consommation, ou à celles qui veulent boire du café plus tard dans la journée sans trop stimuler leur organisme.
