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Le destin d'Hippolyte Courty

Une certaine idée du café

L'Arbre à Café pour les professionnels

Bien choisir son café décaféiné

 

C’est au XXe siècle par Mr Ludwig Roselius que le décaféiné a été découvert par hasard. Il transportait une cargaison de grains qui a été recouverte d’eau de mer.

 

Après avoir analysé l’état des grains, il a pu constater que la caféine avait été extraite sans dénaturer/altérer le goût du café que l’on aime tant.

 

qu'est ce que la caféiné ?

 

Consommée depuis des décennies pour ses propriétés stimulantes, la caféine est un alcaloïde présent dans le grain du café, dans le cacao et dans les feuilles de thé.

 

Quelles sont les caractéristiques d’un café décaféiné ?

 

Un café décaféiné né lorsque la caféine est extraite des grains de café verts. Souvent, et à tort, on pense que ce dernier perd toute sa saveur et ses qualités aromatiques lorsque la caféine est extraite. Mais le processus de décaféination, lorsqu’il est exercé avec de l’eau, préserve la richesse aromatique du café décaféiné en grain.

 

Il existe plusieurs processus qui permettent de retirer la caféine, cependant ils agissent tous sur le café vert (non torréfié). Toutefois, il est important de préciser qu’un café décaféiné ne perd jamais toute sa teneur en caféine, les processus de décaféination permettent de retirer jusqu’à 97% de la caféine des grains, il reste donc une petite dose.

 

Bon à savoir : la caféine retirée lors de ce processus est utilisée par les pharmacies dans le but de soulager certaines douleurs, comme une migraine.

 

un café décaféiné bio ca existe ?

 

Les grains de café décaféiné de L’Arbre à Café proviennent d’une agriculture biologique et sont décaféinés sans solvant. Ils sont donc labellisés Agriculture Biologique. Un café issu d’une agriculture avec pesticide ne pourra prétendre être AB même si son processus de décaféination est réalisé de manière naturelle.

 

Un café décaféiné conserve t-il les arômes d’un café ?

 

Nombreux sont ceux qui pensent encore qu’un déca perd toute sa saveur et ses qualités gustatives lors de l’extraction de la caféine. Il est vrai qu’un grain de café décaféiné par un procédé chimique va perdre toute sa saveur.

 

Et si vous avez bu un déca sans goût et sans arômes, il s’agissait très certainement d’un café décaféiné par procédé chimique.

Cependant, la technique de décaféination à l’eau, comme celle utilisée à L’Arbre à Café, permet de préserver le goût du café de spécialité, au plus grand bonheur des adeptes de cette boisson pouvant désormais se faire plaisir en dégustant une tasse sans effets.

 

Le déca est donc un café traditionnel, sans caféine, que l’on peut boire à n’importe quel moment de la journée.

Une bonne alternative pour réduire sa consommation en caféine !

 

En savoir plus sur la caféine dans le café.

 

 

 

Quelle mouture choisir pour son café décaféiné ?

 

Comme pour un café traditionnel, différentes moutures sont disponibles pour consommer son déca :

 

  • - Si vous disposez d’un moulin, le meilleur choix de mouture pour préparer un café décaféiné est le grain, notamment pour la conservation de ses arômes qui sera nettement plus longue.

 

Notre sélection de cafés en grain 

 

  • - Si vos habitudes de préparation sont la cafetière filtre, italienne ou à piston et que vous ne disposez pas de moulin à café, vous pouvez opter pour des grains déjà moulu par nos soins, comme une mouture espresso.

 

Notre sélection de cafés moulus

 

A L’Arbre à Café, nous proposons nos cafés dans des sachets hermétiques permettant de conserver un maximum la qualité gustative du café décaféiné, et ce peu importe la mouture.

 

Notre guide pratique sur comment réaliser une bonne mouture.

 

 

Quels sont les processus de décaféination ? / Comment est fait le décaféiné ?
 

Trouver un café en grain décaféiné sans solvant ? C’est possible et c’est le processus que nous utilisons à L’Arbre à Café avec Swiss Water. Pour vous offrir le meilleur du café décaféiné et garder intacts tous les arômes du grain. Un procédé plus long et plus coûteux, mais la santé et la satisfaction de nos clients n’a pas de prix !

 

- Extraction naturelle de la caféine
Les méthodes dîtes naturelles sont en fait celles qui ne nécessitent aucun intrant chimique dans le processus. Elles sont également les seules à pouvoir prétendre que les grains de café qui sortent de ce processus sont bio et que leurs arômes sont les mêmes.

 

- La décaféination à l’eau (Swiss Water Process utilisée par L'Arbre à Café)

C’est le processus de décaféination le plus neutre puisqu’aucun produit chimique n’est impliqué. Il est utilisé pour les cafés issus de l’agriculture biologique leur permettant de conserver leurs arômes. Pour se faire, les grains de café vert sont plongés dans l’eau pendant 10 heures consécutives.

 

La caféine est alors dissoute dans l’eau. L’étape suivante consiste à faire bouillir l’eau afin de préserver un maximum la qualité gustative du grain de café décaféiné. L’eau est ensuite récupérée et filtrée grâce à du charbon actif qui va extraire la caféine dissoute dans l’eau. Ultime étape avant le séchage des grains et leur torréfaction, il est indispensable de réintégrer l’eau dans les grains pour récupérer tous les arômes.

 

Extraction chimique de la caféine

 

- La décaféination aux solvants :

Il va s’agir d’augmenter la porosité des grains à l’aide d’un bain de vapeur, puis de tremper ces grains dans une eau composée d’un solvant chimique tels que l’acétate d’éthyle (solvant organique) et le dichlorométhane (solvant chimique). Ce procédé présente un avantage : il va dissoudre uniquement la caféine sans altérer les autres composants du grain.

- La décaféination au dioxyde de carbone supercritique :

Rapide et sans effets nocifs pour le corps, c’est le processus le plus moderne mais également le plus technique puisqu’il nécessite certaines installations.

 

Il va s’agir dans un premier temps de soumettre les grains à un bain de vapeur afin de faciliter l’insertion du dioxyde de carbone. Enfin, le CO2 est rincé afin de récupérer la caféine.

 

un café décaféiné est-il complétement dépourvu de caféine ?

 

Selon la réglementation Européenne, un café décaféiné ne doit pas contenir au-delà de 0,1% de caféine, 0% étant pratiquement impossible à atteindre (Décret n°91-340 du 3 avril 1991).

 

Un café décaféiné présente donc quelques traces de caféine, pour vous donner un ordre d’idée, un café traditionnel présente entre 70 et 140 mg de caféine par tasse, pour un déca cela réduit considérablement puisque cela représente entre 0 et 7mg.

 

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