Gera Ethiopie

Oui, le café Gera peut tout à fait convenir aux professionnels à la recherche d’un café d’Éthiopie expressif, lisible en tasse et facile à proposer à leur clientèle. Son profil aromatique élégant en fait une belle référence pour les établissements qui souhaitent enrichir leur offre café avec un grand cru de caractère. Pour découvrir notre offre dédiée aux entreprises, cafés, hôtels et restaurants, rendez-vous sur notre site pro ici.

Le Gera s’apprécie aussi bien en espresso qu’en filtre, selon le profil de tasse recherché. En espresso, nous recommandons 18 g in, 40 g out, 25 secondes, 9 bars, à 93°C. En filtre, en V60, comptez 15 g de café pour 250 g d’eau à 94°C, avec une préinfusion de 45 g pendant 45 secondes, puis un versement jusqu’à 130 g à 30 secondes, 180 g à 1 minute, puis 250 g à 1 minute 30, pour une fin d’extraction entre 2 min 45 et 3 min. L’espresso souligne sa rondeur et ses épices, tandis que le filtre révèle davantage son éclat aromatique et sa complexité fruitée.

Le Gera provient de Guji, dans le sud de l’Éthiopie, l’un des terroirs les plus remarquables du pays pour le café. Région de haute altitude, riche en forêts et en biodiversité, Guji est reconnue pour ses cafés floraux, fruités et intensément aromatiques. Pour L’Arbre à Café, s’y établir avait une force particulière : produire un café au plus près des origines mêmes de l’Arabica.

Le Gera est cultivé sur notre ferme-forêt Golden Farm, au cœur de Guji, en Éthiopie, à plus de 2100 mètres d’altitude. La plantation s’étend sur 70 hectares de forêt native, dont 25 hectares aujourd’hui co-plantés de variétés locales Heirloom. Le café y est cultivé dans une approche attentive au vivant, en agriculture biologique non certifiée et en conversion biodynamique.

Le Gera offre une tasse intensément aromatique, fruitée, épicée et généreuse. Ses notes évoquent les fruits jaunes, les fruits rouges et les épices, avec un corps rond et une belle gourmandise. C’est un café à la fois vivant, expressif et ancré dans la pureté de son terroir.

Le café Gera d’Éthiopie peut se préparer en filtre ou en espresso, selon le profil de tasse recherché. En méthode douce, il révèle davantage sa finesse aromatique ; en espresso, il gagne en intensité et en texture.

Recette filtre – méthode V60

Pour préparer votre Gera en filtre, utilisez 15 g de café pour 250 g d’eau à 94°C.

Préinfusion : 45 g d’eau pendant 45 secondes.

À 30 secondes : versez jusqu’à 130 g.

À 1 minute : versez jusqu’à 180 g.

À 1 minute 30 : versez jusqu’à 250 g.

Temps d’extraction total : entre 2 min 45 et 3 min.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser le dripper Origami taille M avec la carafe Kinto 600 ml.

Recette espresso

Pour préparer Gera en espresso : 18 g in, 40 g out, en 25 secondes, à 9 bars et 93°C.

Conseil

Le filtre met davantage en valeur la précision et la complexité du café Gera, tandis que l’espresso donne une tasse plus dense et plus structurée.

our accompagner le café Gera, privilégiez un chocolat qui prolonge sa finesse sans écraser ses arômes. Le Napolitain 73,5 % aux éclats de fèves de cacao Claudio Corallo crée un bel accord avec le café, en apportant une touche cacaotée élégante et une texture croquante qui répond bien à sa complexité aromatique.

Le café Gera bénéficie d’une torréfaction medium, réalisée à cœur, pour exprimer pleinement l’identité de son terroir. Chez L’Arbre à Café, la torréfaction se fait par convection afin de préserver au mieux la précision aromatique du café. Pour profiter de son meilleur équilibre en tasse, l’optimal gustatif se situe entre 15 et 90 jours après la torréfaction s'il vous est livré avant, attendez-le en le conservant dans votre sac fermé à l'abri de la lumière, ou dans une boite hermétique le plaisir n'en sera que plus grand. Pour aller plus loin, vous pouvez aussi consulter notre page sur la torréfaction ici