Quels sont les différents types de cafés froids ?
Cold Brew, Cold Drip, café frappé ou encore Nitro Coffee : il existe aujourd’hui plusieurs façons de préparer et déguster un café froid. Si toutes ces boissons sont servies fraîches, leurs méthodes d’extraction, leurs textures et leurs profils aromatiques sont pourtant très différents.
Contrairement au café chaud, qui utilise la chaleur pour accélérer l’extraction, les cafés froids privilégient le temps et la douceur. Cette extraction lente permet souvent de révéler des tasses plus rondes, plus sucrées et moins amères, tout en mettant en valeur certaines notes florales, fruitées ou chocolatées selon le café utilisé. Pour découvrir notre sélection dédiée à l’extraction à froid, explorez aussi nos Cold Brew spécialement choisis pour révéler toute leur complexité en café glacé.
Avec l’arrivée des beaux jours, ces méthodes séduisent de plus en plus les amateurs de café de spécialité en quête de boissons rafraîchissantes, aromatiques et faciles à préparer à la maison.
Retrouvez la recette unique du Cold Brew à la façon de l’Arbre à Café.
Qu’appelle t-on Cold Brew ?
Le Cold Brew est une méthode d’extraction du café à froid qui consiste à laisser infuser du café moulu dans de l’eau froide pendant plusieurs heures, généralement entre 12 et 24 heures. Contrairement au café glacé classique, il ne s’agit pas d’un café chaud refroidi avec des glaçons, mais bien d’une extraction lente réalisée entièrement à froid.
Cette infusion douce permet d’obtenir une tasse plus ronde, plus sucrée et souvent moins amère qu’un café chaud traditionnel. Le Cold Brew révèle particulièrement bien les notes chocolatées, fruitées ou florales de certains cafés de spécialité, tout en développant une texture plus soyeuse et une belle longueur en bouche.
Pour Hippolyte Courty, le Cold Brew constitue aussi une autre manière d’explorer les terroirs du café. C’est dans cette logique qu’il a sélectionné le Gera particulièrement adaptés à l’extraction à froid pour leur fraîcheur aromatique et leur complexité florale, mais aussi le Gramo de Oro, notre café décaféiné pensé pour offrir une tasse gourmande et équilibrée en Cold Brew, même sans caféine. Découvrez notre sélection de cafés pour Cold Brew, incluant nos cafés d’Éthiopie et notre café décaféiné spécialement choisis pour l’infusion à froid.
Proche du Cold Brew, le café frappé :
Le café frappé vous fera apprécier le café froid : très apprécié par les grecs, le café frappé se prépare dans un shaker en mélangeant une dose de café soluble, de l’eau et des glaçons, avec un peu de sucre selon vos préférences. Il suffit de secouer le shaker afin d’obtenir un mélange, puis de verser le tout dans un verre. Il est donc très proche du Cold Brew, mais nécessite une durée d’infusion bien moindre. Également appelé café froid, le terme « frappé » correspond à l’aspect glacé de la boisson : c’est donc une boisson énergisante idéale par un temps d’été !
Un café froid des plus originaux, le Nitro :
Popularisé par la chaîne mondiale Starbucks, le Café Nitro, sorti d’une tireuse à bière, est en fait d’un café « pression » qui est servi de la même manière qu’une bière. A base d’azote, anciennement appelé Nitrogène, d’où le nom de ce café), ce café peut à première vue être confondu avec une bière pression style Guiness, de par sa couleur et sa mousse légère en surface … mais évidemment au goût il a une réelle saveur de café ! Le café devient plus doux et légèrement pétillant.
Le Cold Drip, une extraction douce :
Le Cold Drip est un café froid extrait à la manière café filtre. En effet, le café moulu est inséré dans un filtre puis infusé dans de l’eau froide. Oui, il s’agit bien d’eau froide. Un café filtre froid sépare complètement l’eau froide du marc de café. La préparation nécessite un appareil de goutte à goutte à froid généralement constitué de trois récipients en verre qui permet à l'eau glacée de couler lentement du café fraîchement moulu goutte à goutte. Le café moulu absorbe chaque goutte d'eau, qui tombe ensuite dans un récipient séparé au bas de la tour. Le processus de fabrication d'un café filtre froid peut durer de 3 à 12 heures, selon la quantité souhaitée.
Chacune de ces préparation, sauf le Nitro qui nécessite une machine à pression spéciale, peuvent être réalisées à la maison, dans un temps plus ou moins long, grâce à du matériel dont la plupart des amateurs de café disposent, ou qui n’est pas très cher. De quoi rester éveillé et rafraîchi tout l’été !
Quel café choisir pour une extraction à froid ?
Tous les cafés ne réagissent pas de la même manière à l’extraction à froid. Certains profils aromatiques gagnent en rondeur et en sucrosité, tandis que d’autres peuvent perdre en précision ou devenir plus plats.
Les cafés aux notes chocolatées, fruitées ou florales donnent généralement d’excellents résultats en Cold Brew comme en Cold Drip. Les cafés éthiopiens révèlent souvent une grande fraîcheur aromatique et des notes délicates particulièrement adaptées aux extractions lentes, tandis que certains assemblages plus gourmands offrent des tasses plus intenses et réconfortantes.
La mouture joue également un rôle essentiel. Une mouture plus grossière permet de mieux contrôler l’extraction et d’éviter une tasse trop chargée ou trop amère. La fraîcheur de torréfaction reste enfin déterminante pour préserver toute la richesse aromatique du café froid.
Pour explorer toutes les possibilités du café glacé à la maison, découvrez notre sélection de cafés spécialement choisis pour le Cold Brew, incluant cafés d’Éthiopie, cafés de forêt et café décaféiné adaptés aux extractions lentes.
