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Le destin d'Hippolyte Courty

Une certaine idée du café

L'Arbre à Café pour les professionnels

L'Arbre à Café sort le premier assemblage certifié Demeter !

  • 3 min lu

Nous en rêvions depuis longtemps, nous l'avons fait : le premier assemblage 100% biodynamique.

Le Source est notre nouveau café de bonheur et de signature. Consensuel et rond, il s'exprime dans la longueur et développe des arômes de chocolat et de fruits à coques

Vous le savez, depuis 2009, L’Arbre à Café est un torréfacteur pionnier de la biodynamie. 

Si la biodynamie a acquis ses lettres de noblesse dans le vin, elle reste peut connue du public et est encore ultraconfidentielle dans le monde du café puisque moins de 15 plantations sont officiellement labelisées Demeter, le seul label de la biodynamie, dans le monde !

Si, nous comptons les plantations non labellisées mais pratiquant la biodynamie, nous doublons au mieux, ce nombre. Rapporté au 26 millions de producteurs…. Cela ne représente une ultra minorité. Du côté des torréfacteurs, ils se comptent sur les doigts de 4 mains !

A L’Arbre à Café, la biodynamie est une réalité ancrée et quotidienne, puisque 5 sur les 8 de cafés permanents que nous avons au catalogue sont en biodynamie ! Les autres, sont certifiés AB. 


La biodynamie que cela change-t’il ?

Tout !

Pour le sol, pour les fermiers, pour l’environnement, et pour le goût. Comme dans le vin et les fruits, les cafés en biodynamie ont plus de goût, et une fin de bouche plus nette, plus claire, plus lumineuse.


Alors pourquoi un assemblage en biodynamie ?

La conception d’un assemblage fait appel à la partie créative du torréfacteur. Longtemps, à L’Arbre à Café, nous nous sommes concentrés sur comment révéler au mieux les terroirs de chacun de nos cafés. Puis, peu à peu, nous nous sommes pris au jeu de créer des assemblages, des compositions, images de ce que l’on aime retrouver en tasse, images de notre sensibilité. Bref, les assemblages sont un peu l’expression de notre identité.

Or, pour faire un mélange, il faut plusieurs cafés, des différents, qui puissent s’accorder et se rencontrer pour le meilleur. 

Il a donc fallu attendre car longtemps, les productions de nos producteurs étaient trop modestes pour pouvoir consacrer des lots biodynamique aux assemblages. 

Aujourd’hui, et notamment grâce à nos collaborations à long terme, les fermiers certifiés Demeter produisent davantage et nous permettent de créer.

Le Source est ainsi le premier assemblage de café de spécialité certifié Demeter. Il est la rencontre de trois de nos producteurs historiques issus de trois pays phares : Brésil, Honduras et Pérou.

Un assemblage n’est pas seulement une composition d’origines, de terroirs et de variétés, dans lequel le Brésil apporte sa douceur et sa complexité, le Honduras sa structure et son soyeux, le Pérou, son aromatique et son puissance. C’est aussi une rencontre de torréfactions, de profils complémentaires, grâce auxquels nous renforçons les points forts et de saillance de chacun.

En tasse le Sourceest d’une douceur confondante, d’un chocolaté charmeur, et d’une longueur en bouche éternelle. Il n’a rien d’un assemblage lambda, que l’on n’utiliserait que pour l’espresso et le lait, il offre bien plus que cela aussi.

Vous l’aurez compris dans la famille des Assemblages, vous trouverez votre bonheur pour tous les instants et tous les contextes. Vous goûterez le goût de L’Arbre à Café pour l’innovation, la justesse et la sensibilité, au-delà des idées reçues. C’est toujours le goût qui compte, le goût du bon et du bien.

 

Retrouvez le Source sans attendre : je découvre !

 

 

 

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