Caféine et café
La caféine, ah la caféine, c'est la grande question de tout amateur de café. Et pourtant sachez que c'est la même molécule que l'on retrouve dans le thé, la théine, dans le cacao, la cacaoine ?;), et le guarana ! Alors voyons un peu de quoi il s'agit.
En moyenne, un espresso contient environ 40 mg de caféine, un double espresso 80 mg, tandis qu’un café filtre de 220 ml peut contenir entre 65 et 120 mg. La teneur en caféine d’un café varie selon la variété utilisée, la proportion d’Arabica ou de Robusta, la dose de café et la méthode d’extraction.
Les taux communément admis sont fondés sur la théorie. Pour jouer avec les paramètres permettant d’augmenter ou de diminuer le taux de caféine dans votre boisson, retrouvez nos conseils dans notre article sur la caféine.
La caféine, cet alcaloïde, se retrouve dans plusieurs aliments comme le chocolat, le thé, le guarana et même le cola. Elle est très utilisée par l’industrie pharmaceutique et par les fabricants de sodas industriels.
Combien y a't-il de caféine dans le café ?
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Espresso de 2 cl : 40 mg
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Double espresso de 4 cl : 80 mg
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Cappuccino : 40 mg
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Flat White : 80 mg
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Décaféiné espresso 2cl : 0 à 15 mg
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Filtre (220 ml) : 65 à 120 mg
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Latte : 80 mg
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Instantanée ou café soluble (220 ml) : 30 à 120 mg
Ces repères permettent de mieux situer le café parmi les boissons caféinées du quotidien. Un espresso est plus concentré, mais pas nécessairement plus caféiné qu’une grande tasse de café filtre.
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À savoir : Si votre café contient du Robusta alors vous pouvez appliquer un facteur 1.5, si c’est un 100% Arabica, un facteur de 0,80.
Quelle teneur en caféine selon les variétés de café ?
| Catégorie | Exemples de variétés / lignées | Teneur moyenne |
|---|---|---|
| Mutation “Low-Caf” | Laurina (Bourbon Pointu) | 0,4 % – 0,7 % |
| Landraces (Éthiopie) | Moka, Ennarea, Dilla, Alghe, Geisha (certaines souches) | 0,8 % – 1,1 % |
| Lignées Bourbon | Bourbon Rouge, Bourbon Jaune, Tekisic, Arusha | 1,0 % – 1,2 % |
| Lignées Typica | Typica, Blue Mountain, San Bernardo, Kona | 1,0 % – 1,2 % |
| Mutations compactes | Caturra, Villa Sarchi, Pacas, Pache | 1,1 % – 1,3 % |
| Hybrides naturels | Mundo Novo, Catuaí, Maragogype, Java | 1,1 % – 1,3 % |
| Sélections africaines | SL28, SL34, K7, Jackson, Mayaguez 139 | 1,3 % – 1,5 % |
| Hybrides F1 modernes | Centroamericano (H1), Starmaya, Casiopea, Milenio | 1,2 % – 1,5 % |
| Sélections JARC (74s) | 74110, 74112, 74158, 741, 74140, 74165 | 1,2 % – 1,4 % |
| Variétés introgressées | Castillo, Colombia, Catimor, Sarchimor, Costa Rica 95 | 1,5 % – 1,8 % |
| Sélections indiennes | S.795, Selection 9, Kent | 1,4 % – 1,6 % |
Ce tableau montre qu’au-delà de la méthode de préparation, la variété de café joue elle aussi un rôle dans la quantité de caféine présente dans la tasse. Certaines variétés rares, comme le Bourbon Pointu de la Réunion, sont naturellement moins caféinées, tandis que d’autres sélections affichent des taux plus élevés.
À titre de comparaison, voici les taux pour différentes préparations et aliments :
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Le Coca-Cola : 32 mg par canette
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Le Red Bull : 80 mg par canette
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Thé vert : 60 - 100 mg pour 30 cl
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Thé noir : +/- 70 mg pour 30 cl
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Guarana : 30 g pour 300 g
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Cacao pur 100% : 140 mg par 100g
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Chocolat noir 75% : 95 mg par 100g
Ces comparaisons permettent surtout de mieux situer le café parmi les principales sources de caféine du quotidien
Quels sont les principaux facteurs qui influencent la caféine dans un café ?
La quantité de caféine dans une tasse dépend principalement de quatre éléments :
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L’espèce et la variété : le Robusta contient plus de caféine que l’Arabica ; certaines lignées comme la Laurina sont naturellement peu caféinées.
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La dose de café utilisée : plus la recette emploie de café moulu, plus la quantité de caféine extraite augmente.
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La méthode d’extraction : espresso, filtre, immersion ou café instantané n’extraient pas la caféine de la même manière.
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Le volume en tasse : un espresso est plus concentré, mais un café filtre plus grand peut contenir davantage de caféine au total.
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FAQ : tout savoir sur la caféine dans le café
Quelle est la quantité de caféine dans un café ?
La quantité de caféine dans un café dépend de plusieurs facteurs : la variété du grain, la méthode d’extraction, la dose utilisée et le volume en tasse. En moyenne, un espresso contient moins de caféine en volume qu’un café filtre, mais il est plus concentré.
Quel café contient le plus de caféine : Arabica ou Robusta ?
Le Robusta contient généralement plus de caféine que l’Arabica. C’est pourquoi un café contenant du Robusta aura souvent une teneur en caféine plus élevée, tandis qu’un 100 % Arabica offrira en général une tasse plus douce et moins caféinée.
Peut-on choisir un café naturellement moins caféiné ?
Oui, certaines variétés de café sont naturellement moins caféinées que d’autres. C’est notamment le cas du Bourbon Pointu de la Réunion, reconnue pour sa faible teneur naturelle en caféine. Les cafés éthiopiens, en particulier les variétés anciennes, peuvent eux aussi présenter une teneur en caféine naturellement plus modérée.
Le choix de la variété peut donc influencer l’intensité ressentie en tasse.
