Vous cherchez un café peu amer, doux et facile à boire au quotidien ? Le choix de la variété, de la torréfaction et de la méthode d’extraction influence fortement l’amertume en tasse. Certains cafés de spécialité révèlent au contraire des profils plus ronds, chocolatés, floraux ou fruités, avec davantage d’équilibre et de douceur.
Dans le café, l’amertume provient principalement des acides chlorogéniques et de la caféine. Plus un café est riche en caféine ou torréfié de manière poussée, plus l’amertume peut devenir présente. À l’inverse, une torréfaction artisanale et maîtrisée permet de préserver les arômes naturels du café sans développer de notes brûlées ou saturantes.
Pour choisir un café en grain peu amer, privilégiez des arabicas de spécialité et évitez les mélanges contenant du robusta. Certaines variétés naturellement peu caféinées, comme le Bourbon Pointu, offrent une tasse particulièrement délicate. Des cafés comme Gédéo ou Chakra sont également appréciés pour leur douceur, leur équilibre et leur faible agressivité en bouche.
Enfin, la préparation joue un rôle essentiel. Les méthodes douces comme le V60, la Chemex ou le filtre révèlent davantage la finesse aromatique du café et limitent l’amertume. À l’inverse, une extraction trop forte ou une cafetière italienne mal maîtrisée peuvent accentuer les notes amères.
Alors comment acheter un café en grain de qualité qui soit le moins amer possible ?
Privilégiez des arabicas de spécialité, des variétés naturellement peu caféinées et des cafés torréfiés avec précision. Le Bourbon Pointu de La Réunion, Gédéo ou Chakra sont de bons choix pour retrouver une tasse douce, équilibrée et peu agressive. Évitez en revanche les mélanges contenant du robusta, souvent plus caféinés et plus amers.
La deuxième astuce, et la plus facile à suivre lorsqu’on veutacheter du café en grain bio qui ne soit pas amer,est d’éviter toutes les torréfactions rapides soient industrielles et les torréfactions poussées, ce que les Anglo-Saxons appellent Dark Roast, et que nous appelons à l’italienne.
En effet, en brûlant le café, d’où le terme de brûlerie de café, sont développés de nombreux composants au goût amer. Brûler votre gâteau au chocolat et il sera amer, votre pain idem. Pour le café, c’est pareil.
Or, vous l’aurez compris, moins votre café sera de qualité, plus il sera torréfié. C’est donc la double peine car un café de piètre qualité est plus amer par définition (défauts fermentaires etc.., taux de caféine etc…), et comme sa qualité ne permet pas au torréfacteur de faire autre chose que de la brûler afin de le rendre plus aimable, son amertume s’en trouve décuplée.
Si vous voulez donc acheter du café en grain, bio et équitable, de qualité, comme tout autre café, alors choisissez la qualité, et du grain et de la torréfaction !
Enfin, certaines préparations révèlent plus ou moins l’amertume du café. C’est le cas de la Moka, la cafetière à l’italienne, surtout lorsqu’elle n’est pas bien nettoyée. A l’opposé, les filtres sont les méthodes qui font le moins ressortir les amertumes : Chemex, Aeropress, V60, filtre.
Vous avez les clefs !
Quel café peu amer choisir pour le Système Reniala ?
Le Système Reniala s’accorde particulièrement bien avec des cafés doux, équilibrés et peu amers. Découvrez notre sélection dosettes adaptées à la machine Reniala. Grâce à son extraction précise et régulière, il permet de révéler davantage la rondeur, la gourmandise et la finesse aromatique du café, sans sur-extraire les notes amères.
