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Le destin d'Hippolyte Courty

Une certaine idée du café

L'Arbre à café pour les professionnels

Bien choisir son café pour cafetière italienne

 

 

quel café pour votre cafetière italienne ?

 

Vous voulez préparer un bon café avec votre cafetière italienne ? Savoir comment choisir votre café pour votre cafetière Moka (l’autre nom de la cafetière italienne) ?

 

Si vous le souhaitez et avant de rentrer dans le vif du sujet, vous trouverez ici un petit rappel historique sur cette invention présente aujourd’hui dans des milliers de foyers et qui fait le bonheur quotidien des amateurs de café.

 

Comme à chaque fois, le plus important avant de commencer, c’est de bien choisir son café en se posant les bonnes questions : quelle est son origine ? Est-ce un arabica, un robusta ou un mélange des deux ? Est-ce un café fortement torréfié ou nom ? Est-il adapté à une cafetière italienne Bialetti (sûrement la plus connue et la plus emblématique) ou autres ?

 

Il faut traiter ces questions avec sérieux car l’ensemble des caractéristiques de votre café et la manière dont vous allez le préparer va déterminer son rendu en tasse et, chose la plus importante, son goût.

 

Quels paramètres vont le plus influer sur la préparation finale ?

 

La torréfaction fait partie des paramètres principaux, influant directement sur l’amertume ou l’acidité. En effet, un café trop torréfié, voire sur-torréfié, aura tendance à créer beaucoup d’amertume. A l’inverse, un café très peu torréfié dégagera plus d’acidité.

 

Alors, que faire ? Comment trouver le bon équilibre ? Nous vous conseillons donc de vous tourner vers des torréfactions médium, ni trop claires, ni trop foncées, légèrement ambrées, comme celles que nous proposons à L’Arbre à Café, afin d’avoir une meilleure longueur en bouche et des arômes plus profonds.

 

Le choix de la variété va aussi être déterminant sur le rendu final. En grossissant le trait, choisir entre un café à base d’arabica et un à base de robusta, c’est un peu comme choisir entre un vin de Bordeaux et un vin de Bourgogne. Si vous cherchez de la forte l’intensité et un rendu parfois plus épais, alors le robusta est fait pour vous.

 

Au contraire, si vous souhaitez découvrir quelque chose de plus équilibré et plus léger en bouche alors n'hésitez pas à vous tourner vers les cafés pour cafetière italienne à base d’arabica. Et si vous n’arrivez pas à vous décider, il existe également de très assemblages, qui marient avec succès la force du robusta à l’équilibre de l’arabica.

 

Comment bien choisir votre mouture pour votre cafetière italienne ?

 

Si vous vous demandez comment moudre votre café et quelle mouture utiliser pour votre cafetièreitalienne, alors voici quelques conseils :


- Si vous achetez du café en grain pour votre cafetière italienne :
Utilisez du café en grain que vous allez moudre à la minute afin d’avoir la mouture la plus fraîche possible. Nous vous conseillons d'opter pour une mouture moyenne, avec une texture comparable à celle du sucre en poudre.

 

- Si vous achetez du café moulu pour votre cafetière italienne :
Si vous ne pouvez pas moudre votre café, vous pouvez également acheter du café déjà moulu, avec une mouture adaptée aux cafetières italiennes. Pour cela rien de plus simple, il suffit d’aller sur la page de votre café préféré sur notre boutique en ligne et de choisir la mouture “cafetière italienne”. L’ensemble de nos cafés sont conditionnés dans des sachets 100% hermétiques qui vont conserver les arômes de votre café.

 

Cafetière italienne, quel dosage ?

 

Un fois que vous êtes au clair sur le type de mouture que vous devez produire, il va falloir bien doser votre café pour obtenir le meilleur rendu en tasse possible. Pour deux tasses, les doses classiques sont 30cl d’eau et 25g de mouture. Il suffit ensuite d’adapter ce ratio en fonction du nombre de tasses que vous voulez réaliser.

 

Cafetière italienne, quel dosage ?

 

Si vous cherchez LE meilleur café pour votre cafetière italienne, vous ne trouverez pas de réponse directe. Comme pour beaucoup de sujets, il s’agit d’une histoire de goûts. Pour vous faire gagner du temps dans votre recherche,vous trouverez en haut de cette page voici une sélection de cafés qui s’adapteront avec succès à votre cafetière Moka et à l’ensemble des cafetières italiennes du marché (lien)

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