Pourquoi parle-t-on de café Moka d'Éthiopie ?
Vous avez souvent entendu parler des cafés Moka d’Éthiopie. Peut-être est-ce même votre style de café préféré… ou, au contraire, celui que vous appréciez le moins : trop floral, trop acidulé, trop agrume, parfois jugé trop léger ou trop délicat.
Cette signature florale et délicate se retrouve aujourd’hui dans certains cafés éthiopiens comme Soko, un café de forêt à la tasse élégante, aromatique et lumineuse.
Car certains amateurs recherchent avant tout des cafés plus corsés, plus intenses, avec davantage de corps et de puissance en tasse.
Mais derrière ces préférences gustatives se cache surtout une grande confusion autour des mots. Moka, Mokka, Mocha, Mokha ou encore Moccha : ces termes sont omniprésents dans l’univers du café, mais leur signification réelle reste souvent floue.
Pour beaucoup de Français, un « Moka » désigne automatiquement un café d’Éthiopie. Pourtant, l’expression « Moka d’Éthiopie » est en elle-même paradoxale, presque redondante, comme si l’on devait préciser une origine déjà supposée évidente.
Le Moka vient-il d’Éthiopie ou du Yémen ?
Le malentendu vient en réalité de l’histoire du café lui-même.
À l’origine, Mocha — ou Mokha — ne désigne pas un terroir éthiopien, mais un port mythique du Yémen, véritable centre du commerce mondial du café entre le XVIᵉ et le XVIIIᵉ siècle. C’est depuis ce port que les cafés d’Éthiopie étaient exportés, assemblés puis expédiés vers l’Europe et le reste du monde.
Autrement dit, le « Moka » ne désignait pas initialement un goût, ni même un pays, mais une route commerciale devenue légendaire dans l’histoire du café.
Le café a donc pris le nom de son port de provenance, comme c’est le cas de l’origine Santos, du nom du port d’exportation au Brésil, ou encore de Cochin, du port indien. C’est également le cas de l’« Arabica », qui a hérité de ce nom parce qu’il devait cheminer à travers la péninsule arabique, toujours depuis le Yémen, à dos de chameaux, et jusqu'au Caïre.
Nous voilà donc à moitié pardonnés, d’autant plus que cette expression bien de chez nous, « Mokka d’Éthiopie », était déjà utilisée au XVIe siècle. Nous ne péchons que par habitude ! En ce temps-là, d’ailleurs, et jusqu’à la période coloniale, on différenciait les Mokkas du café d’Abyssinie. Ce dernier terme a complètement disparu de notre vocabulaire du café, tandis que lorsqu’on parle de thé, les survivances historiques s’avèrent plus tenaces. En effet, le thé ne porte pas le nom post-colonial du Sri Lanka, mais encore celui du British Ceylan.
Le café serait-il définitivement révolutionnaire et le thé conservateur ?
Quoi qu’il en soit : les francophones n’ont pas l’apanage des confusions linguistiques.
Ainsi, pour les Brésiliens, le Mokka correspond au Caracoli. Pour les Italiens, ce mot de Moka renvoie à la macchinetta, soit à la cafetière italienne, la fameuse Bialetti. Le Mokka ou Mocha peut être aussi une variété d’Arabica endémique éthiopienne, mais également yéménite.
Une filiation que l’on retrouve encore aujourd’hui dans certains cafés éthiopiens de forêt, comme notre café Saio, à la tasse florale, élégante et profondément aromatique.
Enfin, dans le lexique des pâtissiers, le Moka est un dessert, tombé un peu en désuétude, à base de génoise, de crema au beurre et... de café.
Bref, le moins que l’on puisse dire, c’est que le terme a beaucoup voyagé. Le comble de l’amateur de café serait sans doute de boire sur la place de Mocha, un Moka issu de Moka de Mocha préparé dans une Moka et évidemment accompagné d’un savoureux Moka.
Pour Hippolyte Courty, les grands cafés de forêt trouvent leur singularité dans la richesse des terroirs vivants, la biodiversité des sols et une culture sous ombrage menée avec précision et patience. Une philosophie que l’on retrouve dans nos cafés de notre ferme Golden Farm en Éthiopie mais aussi dans certains cafés éthiopiens héritiers des anciens Mokkas, réputés pour leur floralité, leur fraîcheur et leur élégance aromatique.
Retrouver l’esprit des grands Mokkas dans une tasse contemporaine
Les grands Mokkas ont traversé les siècles pour leur capacité unique à révéler des cafés floraux, élégants et intensément aromatiques. Cet héritage se retrouve encore aujourd’hui dans certains terroirs forestiers d’Éthiopie, comme ceux de notre ferme Golden Farm, où les caféiers poussent sous ombrage naturel, au cœur d’une biodiversité préservée. Cette culture lente et exigeante donne naissance à des cafés d’une grande précision aromatique, équilibrés et profondément vivants.
Parmi eux, le Geraincarne particulièrement cette signature des grands cafés éthiopiens de forêt. Sa tasse dévoile une expression délicate et lumineuse, marquée par des notes florales, une belle fraîcheur et une texture soyeuse qui rappellent toute la finesse associée aux anciens Mokkas. Un café pensé autant pour les amateurs de terroirs éthiopiens que pour ceux qui souhaitent découvrir une autre lecture du café : plus nuancée, plus vibrante et plus élégante.
Pour révéler pleinement cette richesse aromatique au quotidien, le système Reniala offre une approche particulièrement adaptée. Chaque dosette est calibrée avec précision afin d’extraire le café avec régularité et justesse, sans technicité complexe. Une manière simple et contemporaine de découvrir des cafés comme le Gera tout en respectant leur identité aromatique, leur terroir et tout le travail mené à la ferme Golden Farm.
Si vous voulez apprendre à faire un bon Moka n’hésitez pas à consulter notre guide pratique pour faire un bon café.
Vous pouvez également nous poser vos questions sur notre page facebook et, pour les plus motivés, vous pouvez vous inscrire à nos sessions de formation.
