Par son étroite et directe collaboration avec les producteurs de café, les chefs et les artisans de bouche, par la sélection de crus rares en biodynamie, par la torréfaction artisanale de pointe, et par le service et l’innovation, L’Arbre à Café s’engage quotidiennement à fonder un Nouvel Art Français du Café.
Ses valeurs d’excellence, de circuit court, de biodynamie et d’innovation, font que la venue d’Alexandru, champion du monde de torréfaction 2016, a sonné comme une évidence. Améliorer sans cesse nos process, échanger et confronter nos expériences est ce qui nous fait avancer au quotidien, partager avec la communauté du café s’inscrit dans notre ADN.
Ainsi, L’Arbre à Café reçoit Alexandru Niculae, les 19, 20 et 21 juillet prochains, et invite, en partenariat avec Gourmet Cup et Thierry Layec, les professionnels à une Masterclass exceptionnelle sur le Rate of Rise en torréfaction qui se déroulera le 21 juillet.
Quand : le 21 juillet 2017 à 18h (de 18h à 20h30)
Où : L’Arbre à Café, 142 avenue du Maine 75014 Paris
Qui : toute personne professionnelle ou amateur avancé
Tarifs : 180€
Modalités de réservation : paiement sur le site ou à l'adresse contact@larbreacafe.com
Quelques mots sur Alexandru Niculae :
ALEXANDRU NICULAE : Champion du monde de torréfaction de café 2016
Alexandru Niculae est reconnu dans le monde du café grâce à son titre de champion lors de la dernière compétition internationale de torréfaction de café organisée par le World Coffee Events. Le mois dernier, il était notamment présent au All-Stars SEnsory Event à Hotelex à Shangai.
La journée type d'un champion
"C'était mon rêve de devenir champion du monde" raconte Alexandru. "J'ai débuté par le National brewer cup en 2014 que j'ai remporté. Puis, dans la même année, je suis arrivé 16ème dans le classement des championnats du monde. Ces expériences m'ont fait prendre conscience que si je voulais être dans le top 6, il fallait que je torréfie moi même le café".
C'est à partir de ce moment que j'ai commencé à torréfier, mais il s'est avéré que le chemin a été beaucoup plus dur que je ne le pensais".
"J'ai donc choisi de partir de zéro et d'oublier tout ce que j'avais appris sur la torréfaction auparavant". Cette prise de conscience n'a pas freiné ses ambitions. "A Gothenburg, au championnat du monde de 2015, je ne suis arrivé qu'à la 8ème place... mais mon ami Paul était placé 3ème au World Coffee in Good Spirits Championship. Dans la même année, ma petite amie, Katy, a fini 2ème au World Cezve Ibrik Championship. Tous les 2 ont utilisé le café que j'avais torréfié. J'étais vraiment content de moi mais je voulais être meilleur, j'ai donc pris la décision de réinterroger la définition de ce qu'était pour moi la torréfaction de café. J'ai décidé d'oublier une nouvelle fois ce que j'avais appris sur la torréfaction et de repartir de zéro".
À quoi reconnait-on un bon torréfacteur ?
"Je ne pense pas qu'il y ait un exemple de torréfaction de café à suivre. Chaque torréfacteur crée sa propre recette basée sur ses goûts personnels et sa culture. Cependant, je recommande fortement l'utilisation d'un logiciel d'enregistrement pour suivre le process. Ca aide beaucoup et ouvre de nombreuses d'options pour décrire le café. En effet, il vous permet de suivre le flux d'air, paramétrer le brûleur et étudier l'impact de la vitesse du tambour par rapport au taux d'élévation, qui est l'aspect le plus important dans la torréfaction de café selon mon point de vue. C'est juste incroyable... Finalement le but ultime est de savoir la façon dont le café va se retrouver dans la tasse".
