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Le destin d'Hippolyte Courty

Une certaine idée du café

L'Arbre à café pour les professionnels

La recette du Cold brew préparée par L'Arbre à Café

  • 2 min lu

Il n’en est rien, le Cold brew est en réalité bien meilleur ! Nous pouvons donc l’appeler infusion lente à froid.

Le Cold brew peut être fait de deux manières, selon la patiente et les goûts de chacun.
Le “goutte-à-goutte” Hario permet de transformer votre café moulu en une liqueur riche, délicate, aromatique et sucrée. Le tout extrait en 12h !
Alors que la bouteille Hario vous permet sans grande difficulté d’obtenir une boisson cafeinée, et aromatique en immergent votre café moulu dans de l’eau filtrée en 6h au frigo !

MATÉRIEL ET INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES À LA PRÉPARATION DU COLD BREW (N° 1 avec un extracteur goutte à goutte Hario)


Pour réaliser le Cold brew en goutte à goutte, nous avons utilisé le Bourbon de Gihombo. En effet ce café du Rwanda est très fruité, sucré naturellement et acidulé, De plus, ce café a peu de corps. Le cold brew en goutte à goutte magnifiera tous ses arômes et saveurs en lui apportant ce côté liquoreux !



Nous vous recommandons les accessoires suivants :

- Moulin manuel Porlex 40gr  ou un moulin Baratza Virtuoso

- Cuillère doseuse Hario

- Extracteur à froid Hario

- Café Bourbon de Gihombo ou Enesio

- Eau filtré (1L)

- chronomètre

 

PHASE DE PRÉPARATION

1- Moudre 75gr de café pour 1L

2- Mettre le café dans le réservoir du milieu

3- Mouiller le café avec un peu d’eau et mélanger avec une spatule en bois

4- placer le filtre en papier prédécoupé sur la tige en inox en l’ayant préalablement rincé (pour enlever le goût du papier)

5- Mettre l’eau dans le réservoir du haut (1L)

 

PHASE D'INFUSION

6- (Là cela se corse un peu) Régler l’écoulement de la goutte grâce au robinet à une goutte par seconde, en vous aidant d’un chronomètre

 

PHASE DE DÉGUSTATION

 

8- Servir avec des glaçons et conserver au frais

 

 

ASTUCES DE FANNY :

À essayer pétillant, c’est encore plus rafraîchissant ! ou agrémenté d’une rondelle d’orange ou de pêche !

 

MATÉRIEL ET INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES À LA PRÉPARATION DU COLD BREW (N° 2 avec une bouteille Hario)

Pour réaliser le Cold brew avec la bouteille Hario, nous avons utilisé l'Enesio du  Brésil. Ce café a des subtiles notes acidulées.  L'nfusion en bouteille Hario permettra de magnifier la rondeur de ce café.


Nous vous recommandons les accessoires suivants :

 

   - Moulin Porlex 40gr manuel ou moulin Baratza virtuoso
   - Cuillière doseuse hario
   - Bouteille Filter-in-coffee Hario
   - Café Enesio du Brésil mouture grossière
   - Eau Filtrée 950ml

 

 

PHASE DE PRÉPARATION

1- Moudre 55gr de café pour une bouteille remplie
2- Mettre le café dans le filtre de la bouteille

 

PHASE D'INFUSION

3- Enclencher le filtre dans le bouchon de la bouteille
4- Mettre l’eau filtrée dans la bouteille attention à ne pas trop en mettre cela peu déborder

5- Laisser reposer 6h au réfrigérateur
6- C’est prêt !

Vous avez réalisé cette recette ? N’hésitez pas à partager vos Cold brew sur Instagram avec le hashtag #larbreacafe et sur la page Facebook de L'Arbre à Café

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