Saio Ethiopie

S'il est un terroir à part dans le monde du café, c'est bien Sidama. A quelques centaines de kilomètres au sud d'Addis Abeba, le Sidama est La région des jardins de café. Alors que Guji , sa voisine, est celle des cafés de forêt, Sidama recèle de mille et un jardins clos à proximité immédiate des maisons. Les producteurs en polyculture utilisent quotidiennement un compost domestique. En résulte des caféiers abondants, des cerises gorgées de sucre et d'arômes. Le Saio est une ôde à cette caféiculture authentique.

Méthode V60
Café : 15 g & Eau : 250 g – 94°C
Préinfusion : 45 g – 45 s
30s : verser jusqu'à 130 g
1min : verser jusqu'à 180 g
1min30s : verser jusqu'à 250 g
Fin d'extraction : 2min45s / 3 min

Méthode espresso

In : 20g  / Out : 42g / 25 secondes / 9 bars / 93°