On ne présente plus Jamison
Savage et sa Finca Deborah, joyaux de la caféiculture mondiale, sise à Volcan
sur le volcan Barù au Panama. Plantation la plus haute de
la région, et fermenteur expert, Jamison produit parmi les cafés les plus
précis et profonds qui soient. L'Arbre à Café mène avec lui une parcelle en
biodynamie. De celle-ci Jamison décline une partie de ses fruits en cerises dépulpées
et macérées dans un jus de cascara sous protection carbonique. Un résultat
d'une très grande aromatique.
Le Panama est sans doute l'un des plus grands pays du
café, non par la taille mais par la qualité ! Le volcan Barù à la frontière du
Costa Rica, sa forêt préservée, et les influences océaniques, lui assurent un
micro-climat extraordinaire pour la culture des cafés de haute voltiges. La Finca Deborah est l'une des plantations les plus
prestigieuses au monde. Perchée, là-haut, tout là-haut sur le volcan Barù,
c'est la plantation la plus haute du pays, en pleine forêt centenaire. Les
pentes y sont sévères, la végétation luxuriante et les caféiers magnifiques. Un
bout du monde.
L'Iridescence est le Geisha que
Jamison affectionne particulièrement car il fait l'union entre classicisme et
modernité : un café lavé avec une macération carbonique. Le café après avoir
été dépulpé et placé sous atmosphère carbonique pendant 5 jours. Il est ensuite
lavé et mis à sécher.
1.299,90 €
549,00 €
