Vous pouvez télécharger notre gamme en suivant le lien : gamme L’Arbre à Café printemps 2012

 

L’Arbre à Café

des cafés d’excellence

 

Gamme Automne 2012

-          Les cafés Natures : francs, singuliers et intègres

-          Les Grands Crus : complexes, typiques, grands

-          Les cafés d’Exception : exceptionnels tout simplement, car extrêmement rares (moins de 1000kg/an), procurant de très grandes émotions, des exclusivités parfois mondiales.

-          Les cafés d’oiseaux et de civettes : L’Arbre à Café propose l’une des plus belles collections de ces cafés sauvages et exceptionnels.

 

 

 

L’Arbre à Café

 

Cafés Nature

 

Sidamo Bunna Bet

Sidama -  Ethiopie

Lavé

 

Un café de terroir 

Sidamo et Yirgacheffe sont les garden coffee éthiopiens les plus prestigieux. Des milliers de micro-plantations, perchées sur les hauts-plateaux (1600-1900m), produisent en forêt des variétés indigènes proches du Bourbon et du Typica. Les grains, de petite taille, sont lavés dans des washing stations avant d’être envoyés à Addis Abeba pour être vendus par le monopole d’Etat aux négociants. Ceux-ci sélectionnent les cafés selon des critères de qualité et de traçabilité. Ce Sidamo est une sélection spéciale L’Arbre à Café.

Un produit rare 

L’Ethiopie, berceau de la caféiculture, produit de magnifiques cafés. La qualité de la tasse ne dépend que de l’expertise du négociant pour le sélectionner. La sélection Bunna Bet, la maison de café, est unique en France.

Une dégustation à part entière 

Gardez votre café en bouche, et vous découvrirez sa palette aromatique : agrumes dominants, fleurs, miel, poudre de cacao. La tasse légère et équilibrée laisse une fin de bouche longue, dynamique et pleine.

 

 

 

 

 

L’Arbre à Café

 

Cafés Grands Crus

 

Iapar Rouge Brésil

Camocim Altalïa – Brésil

Sun dried

Un café de terroir 

L’Iapar Rouge est un café profond et terrestre. Cultivés en biodynamie par Henrique Sloper, membre de l’association Renaissance des Appellations, dans sa plantation Camocim du Nordeste brésilien (Santù Espirito), les caféiers poussent à l’ombre  d’eucalyptus sur des sols complexes.

Un produit rare 

Au Brésil, premier producteur mondial de café, seules quelques plantations sont en biodynamie ! Camocim, est l’une des plus qualitatives, labellisée Fair Trade et Demeter depuis 2008 et en agriculture biologique depuis 20 ans. Elle favorise la complantation d’espèces rares et la lutte contre la déforestation. Elle est aussi mondialement connue pour son extraordinaire Jacu.

Une dégustation à part entière 

Sapide, puissant et doux, tel est l’iapar rouge. Gardez votre café en bouche, et vous découvrirez sa palette aromatique : chocolat, noix, eucalyptus, épices, miel, cacao, humus, champignon, fumé. La tasse profonde, longue et pleine, et une légère amertume finale correspondent à ceux qui apprécient la force des espresso.

 

 

Bourbon Jaune

Camocim – Brésil

Sun dried

 

Exclusivité réservée

 

Une dégustation à part entière 

Le Bourbon jaune est l’une des sept variétés que cultive Henrique dans sa plantation. Connu pour sa simplicité et sa sucrosité, le Bourbon Jaune d’Henrique étonne par sa rondeur, sa douceur et son onctuosité. Gardez le en bouche, et vous découvrirez: miel, acacias, fruits jaunes, amandes.

 

 

 

Le Café d’Unna

Kent

Tamil-Nadu – Inde

Naturel, lavé et sun dried

 

Un café de terroir

Le Kent d’Unna nous vient du cœur du parc national Mudumalai entre Tamil Nadu et Karnataka. Réserve naturelle où les éléphants, les singes et les tigres habitent des coteaux culminant jusqu’à 1800m, la plantation d’Unna (150ha) est arborée de figuiers, de canneliers, de cardamomiers. Le Kent, cette variété d’arabica plantée il y a plus de 150ans, y donne un café  fin, discret, pur et onctueux.

Un Café d’extrême qualité

Sélectionnée par nos soins pour son intégrité, labellisée Demeter, la terre d’Unna offre des cafés rares et purs, symboles de toute une civilisation : prière au soleil, harmonie des sens et des êtres, bio-dynamie, culture naturelle inspirée de Fukuoka, picking, travail post-récolte soigné. Œuvrant aussi à cette harmonie, L’Arbre à Café est le distributeur exclusif du Joyau d’Unna, un café unique produit à quelques dizaines de kg…

Deux traitements post-récolte

Pour 2012, L’Arbre à Café a demandé à Unna de préparer trois lots de cafés différents. Tout trois proviennent de la même plantation, du même terroir et de la même variété d’arabica, le kent, de la même récolte. Mais l’un est « lavé », c’est-à-dire dépulpé et doublement fermenté après la cueillette, le second est « sun dried », soit dépulpé puis séché directement, enfin le troisième est naturel, soit séché au soleil en cerise entière.

Une dégustation à part entière

Le Kent lavé séduit par sa précision, sa vivacité et son dynamisme. Ses fragrances de rose, d’écorce, de pomme verte, de réglisse et de cannelle sont très nettes.

Le Kent Sun dried livre, lui, une complexité comparable mais avec une épaisseur et une onctuosité affirmées.

Le Kent naturel, fait ressortir une générosité du corps et des arômes de rose et fermentaires soutenus.

Tous sont des cafés d’élévation, faciles et fins.

 

Monts Amaro

Kere – Ethiopie

Naturel

Un café de terroir

Les Monts Amaro s’épanouissent sur les hauts plateaux du sud ouest éthiopien. Bordés par les terres d’excellence du café Sidamo, Yrgacheffe, les Monts Amaro, par leur altitude, leur histoire, leur biodiversité et leur sol offrent des coteaux inestimables à la culture du café.

Un café précieux

Sélectionnés par nos soins pour son intégrité, certifiés bio, les jardins d’Asnakech sont parmi les plus précieux d’Ethiopie : ombrage naturel, altitude élevée, terroir d’exception, travail pos-récolte fruit du savoir millénaire des Gédéo, qui vivent sur les monts Amaro depuis toujours. Anaskech, femme au destin hors du commun, a fondé en quelques années un véritable bijou associant producteurs locaux et terroirs d’exception.

Une dégustation d’exception

Déguster le café Monts Amaro, c’est goûter à l’origine du café. Comme tous les cafés naturels le Monts Amaro peut se révéler tannique et changeant selon les grains et les lots.

Une complexité exceptionnelle : nez enivrant de fruits rouges et de gibiers,  bouche, vive, structurée et longue sur le cacao, le camphre.

 

 

El Castillo della Mina

Jorge Diaz – Colombie

Lavé

Un café de terroir

Narino est une région littorale et montagneuse sise aux confins de la Colombie et de l’Equateur marqué par la présence impérieuse du volcan Galéras et de la séparation des trois cordillères : un antre de minéralité.

Un café précieux

La plantation de Jorge Diaz perchée à 1800 mètres d’altitude est un écrin posé au cœur des montagnes. Son castillo, variété d’arabica, cultivé en ombrage naturel sur un substrat volcanique subit juste après la cueillette une seule fermentation d’une douzaine d’heures.

Une dégustation d’exception

La Colombie offre souvent des cafés doux et délicat, le castillo de Jorge Diaz en est la parfaite démonstration. La sucrosité de l’attaque laisse libre place à un équilibre parfait et à des arômes d’amandes, de noisettes fraîches, de beurre, de fruits tropicaux, de cacao.

Un café tendu et croquant.

 

 

Café Léon Cortès

Caturra, Typica et Bourbon rouge

Lavé

Terrazu- Costa Rica

1035 kg

Un café de terroir

Terrazu est la vallée des meilleurs crus du Costa-Rica. Réputée dans le monde entier, son substrat volcanique, son altitude élevée, sa biodiversité importante et son climat pluvieux et chaud en font un terroir de prédilection pour des cafés fins, denses et aromatiques.

Un café précieux

La plantation de Lèon Cortès est sise à plus de 1800 mètres d’altitude au cœur de la vallée. Quelques hectares complantés de trois variétés nobles et anciennes : Caturra, Typica et Bourbon Pointu, produisent des cafés d’exception.

Une dégustation d’exception

La sélection L’Arbre à Café de Lèon Cortès s’élève à 1035kg cette année et offre une complexité rare alliée à une texture particulièrement fine.

Un café d’émotion et de plaisir.

 

 

 

 

Café Helsar

Caturra

Lavé

Llano Bonito de Naranjo – Costa Rica

1035 kg

Un café de terroir

Llano Bonito de Naranjo est une région montagneuse située à l’Ouest du pays. Son substrat volcanique et complexe particulier est l’une des clefs de la qualité des cafés. Son altitude élevée, sa biodiversité importante et son climat pluvieux et chaud en font un terroir de prédilection pour des cafés fins, denses et aromatiques.

Un café précieux

La plantation de Ricardo Perez et de Felipe Rodriguez sise à plus de 1700 mètres d’altitude au cœur de la vallée. Quelques hectares plantés de l’ancienne variété à l’équilibre et au croquant si recherché, le Caturra, produit des micro-lots typiques. Une dégustation d’exception

Le café Helsar est un café d’une finesse et d’une complexité remarquable, son onctuosité fait ressortir les arômes de fruits secs et de chocolat.

Un café facile et complexe.

 

 

L’Arbre à Café

 

Cafés d’Exception

 

Djebena

Neji, Kele, Derba

Ethiopie

80kg

 

Un café d’exception

Le Djebena est le fruit d’un rêve, celui d’un homme, Joseph, grand connaisseur de l’Ethiopie, et amant du café. Celui de rassembler la perle du café produit sur les meilleurs terroirs du Sidama et du Shakiso, au sud ouest de l’Ethiopie. Issu de trois finages d’altitude réputés pour la densité de leurs cafés, le Djebena est le seul «  blend » que vous propose L’Arbre à Café !

Un café rare

Une sélection ultra-minutieuse, des terroirs d’exception, un soin idéal jusqu’à la tasse… le Djebena, perle d’Ethiopie, ne pouvait être produit qu’à quelques sacs pas an, pour quelques privilégiés dans le monde…..

Une dégustation de toute beauté

Le Nekisse offre une bouche vive dont l’acidité permet de porter les arômes longtemps, longtemps…. Dominance de citron, de cédras,  d’abricot, puis de fruits rouges, de fleurs et de caramel.

Une tasse de finesse 

-          Complexité, vivacité et longueur

-          Citrus, abricot, fleurs, caramel

-          Tasse vive,  pleine et fine, longueur en bouche extrême

-          A tout instant

-         92,5°C, piston, filtre, espresso

 

 

 

 

 

Bourbon Pointu

Piton des Neiges

Réunion

Moins de 1000kg/an

Un café exceptionnel 

Le Bourbon pointu (Laurina) est l’une des variétés d’arabica les plus anciennes au monde. Oublié car peu productif, peu caféiné et sensible aux maladies, des hommes menés par Frédéric Descroix et un terroir exceptionnel, le Piton des Neiges, lui ont redonné toute sa grâce. L’Arbre à Café promeut ce travail en l’important en métropole.

Un produit extrêmement rare  

Le Bourbon pointu est produit à quelques centaines de kilo seulement et concentre toutes les attentions de la culture au tri. Ses grains oblongues, sa finesse, sa délicatesse loin de toute exubérance et tapage, offrent un plaisir de méditation et d’écoute.

 

Sublime

 

Une dégustation sans pareille 

-          Minéralité, délicatesse, très peu caféiné

-          Notes dominantes d’agrumes, de griottes, amande, levure, noisettes, humus, encre de seiche, quartz

-          tasse pleine, fine, longueur en bouche

-          Après-midi, soir : un café de méditation

-          92,5°C, espresso ou piston

 

Grand Cru

 

Un café de méditation 

-          Minéralité, délicatesse, très peu caféiné

-          Notes dominantes de fruits rouges, fleurs, musc, rhubarbe, ananas, rose, épices, arômes ligneux

-          Tasse équilibrée, pleine et fine, longueur en bouche extrême

-          Après-midi, soir : un café d’écoute

-         92,5°C,  espresso ou piston

 

 

 

 

 

 

 

 

L’Arbre à Café

 

 

Cafés de civettes et d’oiseaux

 

L’Arbre à Café vous offre la plus grande sélection de cafés d’animaux. Venus des origines des temps, et des quatre coins du monde, ils sont tous issus de production sauvage et bio ou biodynamques. Jacu Bird, Lacu Ten arabica, Lacu Ten robusta, et Joyau d’Unna sont les noms de ces perles rares.

Lors de la digestion des cerises de café par les oiseaux ou les civettes, des enzymes viennent enrichir et transformer les caractéristiques aromatiques du café. Naissent alors des cafés d’exception, étonnants par leur corps et leur sucrosité.

A préférer en espresso très serré pour leur corps ou en infusion pour leur complexité.

 

Le Lacu Ten

Timor-Oriental

réservé

 

Un café de civette

Le Lacu est une civette qui s’épanouit librement sur les monts Ermera, Maubesse, Turiscai du Timor Oriental. Il est friand des meilleurs fèves, celles à maturité optimale soit les plus sucrées. Les selles, parsemées dans la plantation perchée à plus de 1500 mètres d’altitude, sont ramassées et nettoyées à la main. En outre, le Lacu Ten est certifié bio, et disponible en robusta et en arabica

Un café d’une extrême rareté

Ce café est extrêmement rare puisque la production, varie selon les années, entre 150 et 300kg, on se doute qu’il ne doit pas être très facile d’en récolter plus.

Son cousin, le plus connu, le Kopi Luwak, est issu lui de l’élevage de civette, un peu à la mode des poules en batterie… voyage, voyage….

Un café à la puissance maitrisée

Au nez, l’arabica est puisant, sur les odeurs de canfre, de laurier et de biérologie qui sont confirmés par la bouche. Les enzymes stomacales apportent une puissance et un fermentaire maîtrisé très impressionnant, c’est terrien, profond, long, comme un cigare.

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Joyau d’Unna

Sangri La

Tamil Nadu- Inde

58kg

 

Une exclusivité mondiale

La Joyau d’Unna est une exclusivité mondiale ! 58kg de café ont été ramassés dans la plantation biodynamique d’Unna, blottie au cœur d’une réserve naturelle, havre des éléphants, des tigres, des cannelliers, des cardamoniers et des civettes….. L’Arbre à Café vous propose, rien que pour vous, ces 16kg, ni plus ni moins !

Une dégustation étonnante

Ce processus inédit donne au Kent (variété d’arabica) un équilibre sucre-salé digne des plus grands liquoreux. Un corps au combien ample et généreux, des arômes fermentaires marqués comme sur les plus grands thés, et le terroir fait le reste….

 

 

Jacu Bird

Le Café des oiseaux

Camocim-Brésil

Un café de terroir 

Le Jacu Bird est l’un des cafés les plus recherchés au monde. Les cerises mûres sont mangés par des oiseaux, les Jacu, jusqu’à présent chassés comme nuisibles, puis traitées par l’homme. Produit en biodynamie par Henrique Sloper dans sa plantation du Nordeste brésilien (Santu Espirito), les caféiers poussent à l’ombre de bananiers, d’agrumes, de gravilliers, et d’eucalyptus, sur des sols complexes et sont l’objet de soins quotidiens.

Le ramassage, le lavage et les tris manuels confèrent une pureté et une netteté aromatiques surprenantes.

Un produit rare 

Les Jacu vivant à l’état sauvage sur le piton rocheux qui borde la plantation, la production de Jacu est extrêmement limitée. Il n’y en a donc que quelques centaines de kilo par an.

Les cafés Camocim sont labellisés Fair Trade et Demeter depuis 2008 et en agriculture biologique depuis 20 ans. La plantation favorise également la complantation d’espèces rares et la lutte contre la déforestation.

Une dégustation d’exception

La dégustation du Jacu Bird est sans pareille. L’équilibre douceur-acidité rappelle celui des grands liquoreux, la complexité aromatique en queue de paon est enivrante : truffe, rose, cuir, fruits rouges, cèdres, épices. Une sensation d’apaisement et d’élévation surprenante annonce une fin de bouche, à la longueur stupéfiante.

 

Gamme susceptible de varier

 

 

L’Arbre à Café a été fondé fin 2009 par Hippolyte Courty.

Après des études d’Histoire, Hippolyte s’est lancé à l’assaut de l’Italie Médiévale.  Apprenti chercheur, il a parcouru l’Italie à la recherche des représentations équestres les plus diverses, découvrant à l’ombre de ces géants, bouteilles et produits et tablées. Parallèlement, à l’Histoire, et à l’enseignement dans diverses institutions françaises ou italiennes, il multiplie les activités gastronomiques,  raconte des histoires : un temps critique gastro, un autre journaliste en coutellerie et art de la table, agent de vignerons (JY Péron, Daniele Picinin), animateur de dégustations, guide en oeno-tourisme, grand parleur, petit mangeur, et curieux dégustateur… bref, il a tourné autour du plat jusqu’à sa rencontre du café.

Projetant une encylclopédie de la dégustation, il découvre le café, fait le tour des bruleries, des bars, de l’Italie et de la France, et s’ennuie un peu : où est la complexité, où la finesse, le charme et la trame…?

Et puis un jour, il découvre des cafés de terroirs, des crus et là, c’est la révélation !

O diantre, point d’amertume, point de caoutchouc, de saturation aromatique, birgre quelle longueur en bouche, quel texture, quel trame, quelle émotion !

Du coup, il s’est lancé à corps perdu dans L’Arbre à Café : un café, un terroir, une variété, une plantation. Il parcourt le monde et les plantations, goûte et regoûte, torréfié et sert des cafés purs, intègres et beaux, décidément pas comme les autres….

Le Sucre !

Pourquoi, diantre, proposer du sucre à notre clientèle alors qu’il dénature texture, structure et  arômes du café, et que nous oeuvrons à offrir les cafés les plus authentiques qui soient ?

Comme écrivait Victor Hugo dans L’Homme qui rit : parce que.

Pourquoi le sucre ?

La seule utilité que nous puissions trouver au sucre dans le café, c’est le canard !

Quel plaisir que le canard !  surtout arrosé de calva ou de chartreuse….

Mais un bémol tout de même. Car si le besoin de canard se fait ressentir, c’est sans doute que la dégustation n’a pas été à la hauteur, que le vertige aromatique n’a pas eu lieu, que les caudalies se sont tues, et que les papilles en demandent plus. On voudra alors se réconforter avec un peu chaleur et de douceur, un brin de régression, bref, du sucre.

Dans ce cas, et ce cas seulement, L’Arbre à Café peut consentir l’usage du sucre !

Mais cela demeure un risque tout théorique, puisqu’une telle désillusion ne peut, évidemment,  advenir avec un café de L’Arbre à Café !

L’autre utilité, plus courante malheureusement, est, pour les gastronomes, beaucoup moins avouable…

Le sucre sert essentiellement dans le café, le petit noir, à gommer l’amertume, bref à rééquilibrer. Tout le monde adore le café à l’italienne, or, les Italiens, eux, spécialistes des Vermouth, du Chinotto, de l’artichaut, et j’en passe et des plus amers, adorent l’amertume ! Nous, bons Français, c’est plutôt l’équilibre acide-sucre qui nous plaît, alors que l’amertume nous est communément répulsive.

Du coup, on est obligé de sucrer à outrance les cafés pour pouvoir les avaler, et on arrive à dire : « humm, qu’il est bon ce café » alors que l’on boit en fait du sucre aromatisé !

Pourtant, l’amertume n’est pas une fatalité dans le café ! La preuve les cafés de L’Arbre à Café ne le sont pas !

Pourquoi l’amertume ?

Elle provient de plusieurs éléments :

-         la variété de café, principalement celles de la famille des robustas, mais aussi, d’ailleurs certains arabicas, de plaine notamment.

-         la qualité du café : les défauts – et D… sait s’ils sont nombreux !- en donnent, d’où la nécessité d’acheter la meilleure des qualités et donc à payer plus cher…

-         la torréfaction : plus elle est poussée (dark ou à l’italienne), plus l’amertume sera grande…. L’espresso italien est donc forcément amer…

-         le refroidissement post torréfaction : plus long il sera, plus d’amertume se développera

-         la propreté de la machine : un porte-filtre sale, un filtre encrassé, et beurk…, de l’amertume crade forcément. C’est cette vieille idée tenace de la théière culottée par les ans : « c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures soupes », or dans la théière comme dans la cafetière, le perco et les artères, le dépôt n’est ni bon ni bon : tannins, carbone, calcaire…..que des choses très savoureuses

-         la qualité de l’extraction : une extraction trop extraite, trop lente rime avec amertume…

Alors, évidemment, les Cafés de L’Arbre à café ne sont pas amers car on intervient et contrôle  toutes ces étapes !

Cependant, la clientèle est encore habituée à finir le repas non sur l’amer, comme en Italie, mais sur la douceur. D’autres prennent du café tout au long de la journée par addiction à la caféine et au sucre. Le café n’a donc rien à voir ici, mais nos clients restaurateurs nous en demandaient régulièrement, et nous oeuvrons aussi  pour plus de douceur dans le monde…

Quel sucre ?

Alors, on s’est décidé à proposer du café ! Alors, on a fait comme à chaque fois, on a contacté les différents producteurs pour obtenir des échantillons, on les as goûtés un par un à l’aveugle d’abord pour eux-mêmes, puis en tasse.

Ensuite des considérations éthiques, financières (les fameuses !), industrielles, culturales nous ont aidé à nous déterminer.

Résultat ?

Notre sucre est excellent à manger nature ! C’est un blanc de canne, hyper gourmand, au goût de caramel et de vanille !

En plus, il est bio et équitable.

Enfin, il entre parfaitement dans l’esprit de L’Arbre à Café puisqu’il est issu d’une seule origine : le Paraguay.

Certes, rien n’est parfait, puisque nous ne sommes pas encore en mesure de vous fournir un sucre issu d’un seul terroir d’une seule plantation !

Mais on y travaille, et d’ici là,  vous aurez sans doute arrêté de sucrer votre café !

 

Les machines : nos préférences

La machine est l’un des must du café. Elle est, si vous choisissez l’espresso, la condition sine qua non à un bon café. Et comme les bonnes machines sont comme les bons cafés, rares…, voici nos conseils.

En France, l’espresso est la norme pour les professionnels. Il n’y a qu’à voir la déception des clients lorsqu’ils aperçoivent un thermos ou une cafetière-filtre dans un établissement. Va pour le refuge en montagne, pour la grand-mère à la campagne, mais pour la sortie resto, hors de question. Du coup, les particuliers s’y mettent. Pourtant l’espresso n’est pas la seule solution qualitative, loin de là. La preuve pour chacun de nos cafés, nous vous conseillons la ou les préparations les plus adaptées.

Il est d’ailleurs à parier que la French press, la cafetière à piston (Espro Press, Melita, Bodum…) revienne en force dans les prochaines années. L »arrivée, grâce à L’Arbre à Café des Grands Crus feront en effet peut-être oublier l’onctuosité de la pression pour la finesse et l’ouverture de l’infusion.

En attendant, nos préférées….

QUELLE MACHINE POUR LES PROS ?

LaMarzocco

Nous recommandons systématiquement les meilleures machines, tout simplement car nous vendons le meilleur du café.

A ce jour, le top est tenu haut la main par La Marzocco, une entreprise florentine qui, depuis longtemps propose des percolateurs haute performance. En deux mots, voici la gamme, puis, en trois, le pourquoi du comment.

- la GS3 : (1 groupe) une complexité aromatique exceptionnelle, parfait pour les petits établissements qui cherchent la haute qualité, la robustesse, l’ergonomie, le design et le gain de place… Par ailleurs, pour les adeptes des capuccini et du latte art, la GS3 offre une puissance de vapeur hors du commun. Bref, c’est ce qui se fait de mieux.  En plus, elle fonctionne aussi bien avec réservoir que sur réseau.  http://www.lamarzocco.com/gs3.php

- la Linea : (de 1 à 4 groupes) pour ceux qui aiment sa robustesse, son esthétique, sa polyvalence et ses « petites » mensurations. Une coureuse de fond appréciée par tous les professionnels exigeants et à très forts débits. Puissance de vapeur hors du commun, parfait donc pour les restaurants fanes d’infusion ou de latte art.  La FB 70 a le ventre de la Linea mais une esthétique rétro qui peut faire mouche sur un bar. http://www.lamarzocco.com/linea.php

- Les GB5 et FB80 (de 1 à 4 groupes) : pour les baristas voulant ce qui se fait de mieux en terme de précision, de haut de gamme  et d’esthétique. La carrosserie bombée de la FB80 est personnalisable à l’infini alors que le dos de la GB5 arbore en son dos les lions de Florence.

http://www.lamarzocco.com/gb5.php, http://www.lamarzocco.com/fb80.php

Prochainement : La Strada, sortie prévue début 2011, essayée à Londres en juin 2010, la Ferrari du marché, un plaisir renversant pour les fadas du café : autant de chaudières que de groupes, réglage autonome de la température de chacun d’entre-eux, et surtout gestion manuelle de la pression d’extraction grâce au système paddle, d’une précision et d’une ergonomie incroyables. Elle fut l’événement du dernier salon mondial du café à Londres. Vous découvrirez sa présentation sur le site http://www.lamarzocco.com/index.php, où vous m’apercevrez d’ailleurs derrière les moulins… ;)

Pourquoi nous recommandons LaMarzocco ?

Les principales raisons sont :

-         La qualité des matériaux : il suffit d’ouvrir le capot d’une LaMarzocco pour comprendre que le règne de l’inox, de la soudure et du soin est venu. De là, découlent tant de bienfaits : pas d’acidification de l’eau, une hygiène remarquable, une conduction thermique parfaite et donc des économies d’énergie et une stabilité nickel des températures.

-         La fabrication artisanale, votre machine est faite sur demande, personnalisable à l’envie et de façon artisanale.

-         Le système à deux chaudières, ou plus… : une première chaudière, la plus grande,  est consacrée à l’eau chaude pour le thé, les infusions, les allongés (etc…) et à la vapeur, une ou des autres (pour la Strada), aux groupes à café. Résultat, on peut tirer autant d’eau chaude que l’on veut, faire autant de cafés que l’on souhaite, la température de l’eau chaude comme celle des cafés sera toujours stable, et la vapeur d’une puissance bien supérieure à celle de la concurrence. Les autres marques commencent à s’y mettre, DallaCorte depuis un moment d’ailleurs, car toutes comprennent que le haut de gamme est l’avenir.

-       L’absence d’échangeurs thermiques : sur une machine classique, un petit tube est plongé en bain marie dans une chaudière à 130°C. Vous n’avez donc plus besoin de purger votre groupe avant chaque café, comme sur une machine classique, à défaut d’avoir une eau trop chaude qui vous brûle les lèvres et pire, brûle votre café. Ici, pas de risque, l’eau est à la température désirée, soit celle de la chaudière. Cela ne vous empêche pas pour autant de purger votre groupe avant chaque café pour nettoyer l’éventuel marc qui se serait déposé sur la douchette.

-         Des groupes plus lourds car plus solides et plus épais afin de permettre l’inertie thermique maximum.

-         Depuis peu, des porte-filtres en inox.

-         Une précision thermique excellente grâce au mitigeur et aux thermostats classiques et électroniques (PID) de haute qualité.

Évidemment, la qualité a un prix mais rapporté au nombre de cafés vendus dans l’année, son amortissement en un an est de l’ordre de 7 à 40 centimes, alors en 5 ans, vous pensez, cela devient négligeable, ou un seul problème (réel, quand on commence) de trésorerie.

Vous comprenez pourquoi les brasseurs qui, placent des machines médiocres (et donc beaucoup moins chères) ne vous rendent pas service…rien n’est gratuit, tout ce paye !

La solution d’acquisition la plus rentable, et celle que nous conseillons, et le prêt-bail avec votre banque couplé à un contrat d’entretient …. Vous devenez propriétaire d’une machine quasiment garantie à vie et donc le marché de l’occasion est en pénurie, et n’avez aucun problème de maintenance, le tout pour une somme modique rapporté au café vendu.

Machines ECM, l’alternative haute qualité

une importation L’Arbre à Café

A L’Arbre à Café, notre souci de qualité et d’adaptation à notre clientèle qualitative, nous a décidé à chercher, puis à trouver et enfin à importer une petite machine, parfaitement adapter aux petits débits et aux grands amateurs d’espresso, les machines ECM, l’une des références de la machine à espresso. Made in Milano mais de conception allemande, c’est du beau, du solide, et surtout du précis.

Mekanika et  Electronika

1 ou 2 groupes

Une même machine, deux déclinaisons :

La Mekanika, une manuelle et fonctionne sur réservoir ou/et réseau, L’Elektronika est à dosage électronique et fonctionne sur réservoir ou réseau. 

Pourquoi L’Arbre à Café a choisi ECM :

-      Pour l’échangeur thermique qui joue le rôle d’une double chaudière et garantit ainsi une stabilité des températures et de la pression,

-      Pour la pompe à rotation qui permet un travail constant, durable et silencieux

-      Pour son groupe E61

-      Pour la fiabilité et la précision

-      Pour le réglage facile de la pression

-      Pour sa qualité

-      Pour son ergonomie : facile d’utilisation

QUELLE MACHINE POUR LES PARTICULIERS ?

Bien-sûr, il est possible de s’offrir une GS3 de La Marzocco, c’est le top, sinon, opter pour du plus accessible avec l’ECM Classika qui est de très belle facture pour un usage de tous les jours. On règle pression et température pour faire du sur mesure et on peut travailler sans ou avec vapeur.

Demandez nos tarifs des ECM.

Enfin, en entrée de gamme, nous en recommandons 4 d’après nos tests et ceux effectués par Sébastien Racineux : elles varient entre 500 et 1200 euros. Les voici dans le désordre.

- La Reneka, Amici : http://www.reneka.com/23.770.0.0.1.0.phtml

- La Rancilio, Silvia : http://www.rancilio.it/rancilio/prodotti.jsp?id_language=1&id_category=5
- L’Isomac, Maveric ou mieux la Millenium : http://www.isomac.it/product.asp
- La Nuova Simonelli,  Oscar : http://www.nuovasimonelli.com/

QUELS MOULINS ?

POUR LES PROS :

Les clefs d’un moulin : moudre sans chauffer et avec une régularité extrême, et si possible en silence.

Autant vous dire qu’aujourd’hui l’industrie du moulin a encore moult progrès à faire en terme de précision et d’échauffement. on se met à rêver de meules qui ne chaufferaient pas les grains, de trémis réfrigérées, de réglages faciles et ergonomiques…

Pour l’heure, le choix est encore restreint.

Les meilleurs moulins sont à meules dites coniques : silence, précision, robustesse et régularité. Ils sont chers, voire très chers et conviennent aux grands débits ou à ceux qui recherche le top du top.

L’italien Mazzer s’est imposé sur ce marché notamment avec son modèle Robur.

Pour les meules plates :

Mazzer et l’allemand Mahlkönig tiennent le haut du pavé mais à des prix importants.

Nisco ou Nuova Simonelli propose des produits également intéressants.

ET POUR LES PARTICULIERS ?

- Le Casa d’ECM est à la fois esthétique, pratique et solide, bref parfait pour une utilisation domestique, en manuel ou automatique.

- Le MCF de Nuova Simonelli convainc par sa maniabilité, la qualité de sa mouture et sa robustesse. Optimal pour la maison et pour les petits débits : http://www.nuovasimonelli.com/

NB: Nous n’avons malheureusement pas de parts dans toutes ses sociétés ; ), ces conseils n’engagent que nous et ne sont le fruit que de nos tests et de notre expérience.

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[H1]

Notre idée est de faire le lien entre les plantations de haute qualité et vous, eh oui, vous, en maîtrisant la chaîne du caféier à la tasse.

Choix de méthodes culturales soignées et intègres : naturelles, bio ou biodynamiques de préférence

Soin dans le choix des variétés de caféier et dans celui des terroirs

Soin de la récolte à maturité et à la main

Contrôle post-récolte : le dépulpage

Contrôle post-récolte : le séchage

Souci écologique :

Contrôle de la qualité

Préparation et service :