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Le destin d'Hippolyte Courty

Une certaine idée du café

L'Arbre à café pour les professionnels

Sudan Rume - Pro 500g TTC

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L’essence d’une variété rare.
Conditionnement
Mouture
En grains
Cafetière piston
Cafetière italienne
Filtres
Espresso

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Torréfaction à coeur
Café issu d'agriculture régénératrice
Travail en direct avec les producteurs
Emission carbone faible à la tasse
Sachets recyclables

Dégustation

  • Arômes: Fruits rouges
  • Moment de dégustation: Toute la journée
  • Tasse: Fruitée
  • Mouture: En grains, Cafetière piston, Cafetière italienne, Filtres, Espresso
  • Préparation: Extractions douce, Machine manuelle

Origines

  • Variété: Sudan Rume
  • Pays: Colombie
  • Producteur: Famille Holguin, Finca Inmaculada
  • Terroir: Altitude
  • Voie: Naturelle carbonique
  • Mode cultural: Agroécologie
  • Altitude: 1800m

ORIGINE

La Finca Inmaculada incarne depuis plus de dix ans maintenant, un nouvel âge du café de spécialité. Plantés ex-nihilo par la famille Holguin, en 2010, les 70 hectares sis entre 1750 et 2050 mètres près de Cali, produisent parmi les cafés les plus recherchés et singuliers qui soient. Dès 2015, la ferme remporte les championnats du monde avec le Sudan Rume, en 2017, elle passe en bio, en 2019 en biodynamie, en 2021, elle remporte les quatre premières places aux championnats du monde, avec une nouvelle espèce, jamais cultivée jusque-là, l’Eugénoïdes.

PROFIL

Le Sudan Rume est une variété rare, peu plantée car fragile mais à la tasse excellente et typique. Sa fermentation carbonique en cerises entières de 7 jours et un séchage millimétré, lui confèrent des notes d’oranges, de toffee, de petits fruits rouges et de roses. Son corps est léger et sa tasse soyeuse et envoûtante.

Préparation et recette

Extraction douce : 93° C / IN : 17g / OUT : 300ml / 3,45 minutes
Machine manuelle : 93° C / IN : 18g / OUT : 40g / 28 secondes

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