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Le destin d'Hippolyte Courty

Une certaine idée du café

L'Arbre à café pour les professionnels

Rabo de Gallo

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Une exclusivité d’une extrême rareté.
Conditionnement
Mouture
En grains
Cafetière piston
Cafetière italienne
Filtres
Espresso

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Torréfaction à coeur
Café issu d'agriculture régénératrice
Produits bio et cultivés en biodynamie
Travail en direct avec les producteurs
Emission carbone faible à la tasse
Sachets recyclables

Dégustation

  • Arômes: Figue, Vanille, Beurre
  • Moment de dégustation: Toute la journée
  • Tasse: Equilibrée, Riche
  • Mouture: En grains, Cafetière piston, Cafetière italienne, Filtres, Espresso
  • Préparation: Extractions douces et espresso

Origines

  • Variété: Rabo Gallo Éthiopien
  • Pays: Panama|Chiquiri|Santa Clara
  • Producteur: Ratibor Hartmann
  • Terroir: Guarumo|Barù
  • Voie: Naturelle
  • Mode cultural: Conventionnel
  • Altitude: 1 800m

ORIGINE

La famille Hartmann appartient au gotha du café mondial, et Ratibor, l’un des fils, Le spécialiste de la fermentation du café. Guarumo est sa ferme à lui. Haut perchée, elle est plantée de variétés éthiopiennes inédites. C’est donc autant un conservatoire que le terrain de jeu unique pour Ratibor. Le Rabo de Gallo, l’une de ces variétés, est une exclusivité d’une extrême rareté.

PROFIL

Le Rabo de Gallo est le plus éthiopien des cafés du Panama. Riche et généreux, il offre une tasse ronde marquée par les notes de figues, de beurre, de cascara et de vanille. Un grand café au profil inédit.

RECETTE

Son corps très généreux et son équilibre parfait en font un café polyvalent qui s’exprime aussi bien en espresso qu’en extraction douce.
Filtre : 88°C; IN : 25g, OUT : 300 ml
Espresso : 92°C; IN : 20g, OUT : 44 ml

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