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Le destin d'Hippolyte Courty

Une certaine idée du café

L'Arbre à café pour les professionnels

Ovo

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dès 100€ de commande

Un café élevé dans des fûts ovoïdes à la façon des grands vins d’aujourd’hui.
Conditionnement
Mouture
En grains
Cafetière piston
Cafetière italienne
Filtres
Espresso

Livraison offerte dès 100€ d'achat avec café

Torréfaction à coeur
Café issu d'agriculture régénératrice
Produits bio et cultivés en biodynamie
Travail en direct avec les producteurs
Emission carbone faible à la tasse
Sachets recyclables

Dégustation

  • Arômes: Fruits rouges, Fruits secs, Cerise
  • Moment de dégustation: Matin, Déjeuner, Après-midi, Pause café, Soir, Toute la journée, Fêtes & Cadeaux, Repas
  • Tasse: Ronde, Intense, Longue
  • Mouture: En grains, Cafetière piston, Cafetière italienne, Filtres, Espresso
  • Préparation: Extractions douces et espresso

Origines

  • Variété: Café Caturra Rouge
  • Pays: Pérou
  • Producteur: Famille Marin
  • Terroir: Forêt 1600m
  • Voie: Double fermentation anaérobie et carbonique en fût ovoïde
  • Mode cultural: Biodynamie
  • Altitude: 1600m

ORIGINE

L’Arbre à Café collabore étroitement avec La Chakra Do Dago depuis une dizaine d’années. La ferme est au cœur de la forêt, perchée sur les collines de la région d’Oxapampa, à près de 1600 m d’altitude. De leurs 35 hectares de caféiers menés en biodynamie, les Marin réservent une parcelle à L’Arbre à Café : Harmony. Les cerises sont cueillies selon le calendrier biodynamique en jour, fleur et fruit.

PROFIL

Sur le modèle des fûts en forme d’œuf utilisés dans le vin, nous avons conçu des fûts de fermentation ovoïdes. Les cerises y sont placées entières en anaérobie pendant 5 jours, puis logées sous gaz carbonique à basse température. Cette double fermentation étendue développe une gourmandise et des notes de fruits rouges. Le café est rond, intense et très long en bouche.

RECETTE

En espresso comme en extraction douce, il vous plongera dans le café de demain et la découverte d’une nouvelle fermentation.
Extraction douce : 88°C; IN : 66g, OUT : 1 litre
Machine manuelle : 91°C; IN : 20g, OUT : 40 ml, 30 secondes
Machine super-automatique : 93°C; IN : 19g, OUT : 50 ml, 30 secondes.

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