Oromia

ORIGINE

Au coeur de l’Oromia, cette région des hauts plateaux éthiopiens, se dresse Jimma, sans doute l’un des plus anciens terroirs de café. C’est bien là, dans ces payasages à couper le souffle que les Oromos auraient goûté les premiers Arabica. Aujourd’hui, ils cultivent en polyculture des jardins de cafés arborés. Mustefa Abakeno est l’un d’entre-eux.

PROFIL

Les cerises sont cueillies à la main à maturité optimale, et séchées sur treille à Kabira. Le séchage soigné et lent, entre 24 et 27 jours, est la phase critique lors de laquelle les cerises sont remuées plusieurs fois par jour, et couvertes la nuit venue. L’Oromia est une ôde à la douceur, à la fraise et à l’onctuosité.

RECETTE

Extraction douce : 92° C / IN : 62g pour 1 litre 

Machine manuelle : 92° C / IN : 20g / OUT : 45ml / 27 secondes