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On ne présente plus Jamison Savage et sa Finca Deborah, la plantation la plus haute du Panama et une des plus prestigieuse, perchée tout en haut du volcan Barù en pleine forêt centenaire. Les pentes y sont sévères, la végétation luxuriante et les caféiers magnifiques. Expert de la fermentation et véritable innovateur, Jamison produit parmi les cafés les plus précis et profonds qui soient. Morpho est l’un des seuls cafés levurés que nous ayons goûté dont l’équilibre est aussi bluffant. Après avoir été dépulpées, les cerises sont placées sous atmosphère contrôlée pour une longue macération de plusieurs jours. Une pointe de levure y est ajoutée. Le résultat en bouche est bluffant.
Recette v60 Café: 15g / Eau: 250g / 94°C Extraction entre 2mn45 et 3mn
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