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Le destin d'Hippolyte Courty

Une certaine idée du café

L'Arbre à Café pour les professionnels

Geisha Morpho

Panama

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Une des cuvées les plus rares de Jamison Savage !
Conditionnement
Mouture
En grains
Cafetière piston
Cafetière italienne
Filtres
Espresso

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Profil Morpho est l’un des cafés les plus complets et complexes que nous ayons eu à déguster. Une explosition d’arômes mûrs, propres et fruités !
Description

On ne présente plus Jamison Savage et sa Finca Deborah, la plantation la plus haute du Panama et une des plus prestigieuse, perchée tout en haut du volcan Barù en pleine forêt centenaire. Les pentes y sont sévères, la végétation luxuriante et les caféiers magnifiques. Expert de la fermentation et véritable innovateur, Jamison produit parmi les cafés les plus précis et profonds qui soient. Morpho est l’un des seuls cafés levurés que nous ayons goûté dont l’équilibre est aussi bluffant. Après avoir été dépulpées, les cerises sont placées sous atmosphère contrôlée pour une longue macération de plusieurs jours. Une pointe de levure y est ajoutée. Le résultat en bouche est bluffant. 


Caractéristiques
Producteur: Jamison Savage
Pays: Panama
Région: Chiriqui
Plantation: Finca Deborah
Espèce: Arabica
Variété: Geisha
Terroir: Volcaniques
Altitude: 1900m
Fermentation: Anaérobie naturelle levurée
Séchage: Séchage sur lit et sous tunnel
Agriculture: Agriculture conventionnelle
Relation fournisseur: Direct producteur
Score: 93,25
Saveurs et notes de dégustation
Catégorie: Floral, Acidulé
Notes de dégustation: Jasmin, bergarmote, mûre, raisin, thé noir
Puissance: Léger
Corsé
Intensité aromatique: Délicat
Intense
Recettes et conseils de dégustation

Recette v60 Café: 15g / Eau: 250g / 94°C Extraction entre 2mn45 et 3mn

Paiement et livraison

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Torréfaction à coeur
Café issu d'agriculture régénératrice
Travail en direct avec les producteurs
Emission carbone faible à la tasse
Sachets recyclables
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