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Si le Geisha s’est bien imposée comme La variété reine des Arabica, et les terroirs de Boquete et de Volcan comme les plus recherchés au monde, ce Geisha annonce une révolution à venir, celle de l’excellence culturale.
Depuis plusieurs années, L’Arbre à Café collabore étroitement avec Jamison Savage et l’accompagne dans la conversion d’une parcelle en biodynamie.
Si le Geisha s’est bien imposée comme La variété reine des Arabica, et les terroirs de Boquete et de Volcan comme les plus recherchés au monde, ce Geisha annonce une révolution à venir, celle de l’excellence culturale. Depuis plusieurs années, L’Arbre à Café collabore étroitement avec Jamison Savage et l’accompagne dans la conversion d’une parcelle en biodynamie.
Jamison Savage a fondé la Finca Deborah au coeur d’une forêt à plus de 2000 mètres d’altitude, il y a près de 10 ans maintenant. A cette altitude les caféiers ne poussent que lentement, et longtemps Jamison a été pris pour un fou ou un doux rêveur. Mais sa patience et sa détermination ont porté ses fruits jusqu’à produire un café convoité pour son incroyable profondeur.
Lot de quelques centaines kilo, l’Iridescence est l’autre Macération Carbonique de la Finca Deborah. C’est la version Lavé de l’Illumination. Les cerises à peine cueillies sont dépulpées et placées avec leur mucilage et sous gaz neutre dans des cuves spéciales. Elles y macèrent et fermentent lentement avant d’être séchées avec toute l’expertise de la maison. En bouche c’est une explosion aromatique floral, et surtout un équilibre rare.
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