Enamorado

ORIGINE

Les montagnes de Santa Barbara constituent l’une de nos origines préférées du Honduras. A équidistance des deux océans, et du Guatemala et du Honduras, il bénéficie d’une climatologie et d’une altitude (1500 à 1800 m) idéales pour la haute caféiculture. En quelques années, Santa Barbara est devenu vivier de la jeune garde et notamment des pionniers du bio et de la fermentation. Reynaldo Enamorado et sa micro ferme de 8 ha en est l’un des leaders.

PROFIL

Variété récente qui atteint son apogée à Santa Barbara, l’Enamorado offre une tasse généreuse, longue marquée par les notes chocolatées. La fermentation naturelle en surexprime les notes de fruits rouges et de cascara. Un café si juteux qu’il en ressemble à de la confiture de fruits ! Café de tous les jours et de tous les instants, pur. 

RECETTE

L'Enamorado est aussi bien un café d'espresso que d'extraction douce. En extraction douce, préférez un ratio de 65g par litre, à 90°C.
Machine manuelle : 92°C; IN : 19g, OUT : 25ml, 25 secondes