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Le destin d'Hippolyte Courty

Une certaine idée du café

L'Arbre à café pour les professionnels

Enamorado

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Un café si juteux qu’il ressemble à de la confiture de fruits !
Conditionnement
Mouture
En grains
Cafetière piston
Cafetière italienne
Filtres
Espresso

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Torréfaction à coeur
Café issu d'agriculture régénératrice
Produits bio et cultivés en biodynamie
Travail en direct avec les producteurs
Emission carbone faible à la tasse
Sachets recyclables

Dégustation

  • Arômes: Confiture, Fruits rouges, Epices
  • Moment de dégustation: Toute la journée
  • Tasse: Ronde, Juteuse
  • Mouture: En grains, Cafetière piston, Cafetière italienne, Filtres, Espresso
  • Préparation: Toutes

Origines

  • Variété: Café Parainema
  • Pays: Honduras|Copan|Santa Barbara
  • Producteur: Reynald Enamorado
  • Terroir: Coteaux entre 1550m et 1800m
  • Voie: Naturelle
  • Mode cultural: Biologique
  • Altitude: 1550 et 1800m

ORIGINE

Les montagnes de Santa Barbara constituent l’une de nos origines préférées du Honduras. A équidistance des deux océans, et du Guatemala et du Honduras, il bénéficie d’une climatologie et d’une altitude (1500 à 1800 m) idéales pour la haute caféiculture. En quelques années, Santa Barbara est devenu vivier de la jeune garde et notamment des pionniers du bio et de la fermentation. Reynaldo Enamorado et sa micro ferme de 8 ha en est l’un des leaders.

PROFIL

Variété récente qui atteint son apogée à Santa Barbara, l’Enamorado offre une tasse généreuse, longue marquée par les notes chocolatées. La fermentation naturelle en surexprime les notes de fruits rouges et de cascara. Un café si juteux qu’il en ressemble à de la confiture de fruits ! Café de tous les jours et de tous les instants, pur. 

RECETTE

L'Enamorado est aussi bien un café d'espresso que d'extraction douce. En extraction douce, préférez un ratio de 65g par litre, à 90°C.
Machine manuelle : 92°C; IN : 19g, OUT : 25ml, 25 secondes

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