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En ressort un café extraordinairement aromatique, à l'acidité complexe et aux arômes d'épices, avec une intense note de cannelle. Une expérience envoûtante en tasse qui fait qu'on garde de El Diamante un souvenir ad vitam
Un café Extra-Ordinaire
La tendance est aux expérimentations. Tout producteur dynamique s’essaye en effet à tel ou tel process, à telle ou telle fermentation, en barrique, sous atmosphère contrôlée, anaérobie notamment, pour le meilleur et pour le pire. Or, l’un des lots les plus époustouflants que nous avons goûté au cours de ces dernières années, est El Diamante. Issu de Catuaï rouge et de Caturra, cultivé à 1350 mètres d'altitude, sur le sol volcanique de la West-Valley, El Diamante fait partie des cafés qu’il faut avoir goûtés.
Un café rare
Pour créer ce café à l’aromatique si envoûtante, les cerises sont dépulpées, lavées et mises en macération anaérobie pendant plusieurs jours avec leurs mucilages enrichis. Le résultat est bluffant, et c’est pour cela que bien qu’il ne soit ni biologique ni biodynamique, vous le retrouviez ici. Seuls 5 sacs sont produits chaque année.
Un café explosif
En ressort un café extraordinairement aromatique, à l'acidité complexe et aux arômes d'épices, avec une intense note de cannelle. Une expérience envoûtante en tasse qui fait qu'on garde de El Diamante un souvenir ad vitam.
