CatuaÏ Windy Ridge

Origine 

Justin Boudeman est sans doute le planteur le plus discret du Panama. Seuls les experts connaissent son travail d’orfèvre sous le nom de Longboard coffees. Et seuls les surfeurs connaissent sa maison. Et pourtant, il est le plus naturel des producteurs du Best of Panama, et offre parmi les cafés les plus purs de son terroir d’élection qu’est Boquete. Dans ces trois petites fermes, tout n’est que forêt pluri-centenaire, et harmonie avec la nature. Windy Ridge est la plus mature et celle qui produit ses plus beaux geisha. Ses caféiers y poussent à l’état pur, taillé avec soin et accompagné de quelques préparations biologiques. Un paysage à couper le souffle, et un café unique en Europe. 

Profil 

Un tout petit lot dont seuls quelques privilégiés profiteront… Il n’y en aura pas pour tout le monde ! Le catuai, la variété d’arabica traditionnelle au Panama, est fermentée en voie sèche, version anaérobique. Il offre en tasse tout son éclat fruité et intense. Un café très aromatique et très long en bouche. 

RECETTE 

Machine manuelle : 91° C; IN : 19g, OUT : 25ml, 25 secondes 

Slow coffee : 88°C, IN : 64g, OUT : 1 litre, 4’30 min