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Machine à café 

Comment choisir une machine à café ?

C’est là un de nos gestes les plus ordinaires, que nous accomplissons au quotidien, de façon presque mécanique. Mais la préparation du café relève aussi d’un savoir-faire technique, d'un bon produit et d'une bonne machine ! Ces quelques pages n’ont qu’un but : partager un peu de ce savoir-faire avec le lecteur et l’aider à préparer son café et choisir sa machine en fonction de ses habitudes, son budget et ses goûts. 



Fonctionnement d'une machine à café

Toutes les préparations s’appuient sur le même principe : l’extraction des composants du café, qui sont hydrosolubles. L’eau dissout ces composants et produit une solution liquide, le café. Cette transformation peut être obtenue grâce à l’infusion (café dans de l’eau chaude), à la décoction (café chauffé dans l’eau), à la filtration appelée « lixiviation » (l’eau passe à travers le café). Cette dernière s’effectue en réalité de deux manières : forcée par la pression (Machine italienne, Machine Moka,Machine à espresso, Machine à café à piston, AeroPress®) ou par gravitation (cafetière filtre, infusion à froid). 



Machines à café automatiques

Rares sont les machines qui ne combinent pas plusieurs méthodes. La French Press, par exemple, se fonde sur l’infusion puis la filtration, tandis que les siphons proposent une filtration ascendante par pression, suivie d’une infusion et enfin d’une filtration descendante. Enfin, autre élément de différenciation : l'automatisation et l'électronique. Quand certains préféreront le charme d'une machine à café manuelle , d'autres seront séduits par la simplicité des nouvelles machines expresso automatiques, qui intègrent un moulin (ou "broyeur à café") pour préparer un café fraîchement torréfié à la minute.

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