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El Diamante

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En ressort un café extraordinairement aromatique, à l'acidité complexe et aux arômes d'épices, avec une intense note de cannelle. Une expérience envoûtante en tasse qui fait qu'on garde de El Diamante un souvenir ad vitam

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17/12/2018

Un pur régal

Un café d'une finesse incroyable, une explosion de saveurs, c'est sans doute le café le plus réussi qui soit sorti de ma machine.

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El Diamante

El Diamante

En ressort un café extraordinairement aromatique, à l'acidité complexe et aux arômes d'épices, avec une intense note de cannelle. Une expérience envoûtante en tasse qui fait qu'on garde de El Diamante un souvenir ad vitam

Modes de production et préparation

Un café Extra-Ordinaire

La tendance est aux expérimentations. Tout producteur dynamique s’essaye en effet à tel ou tel process, à telle ou telle fermentation, en barrique, sous atmosphère contrôlée, anaérobie notamment, pour le meilleur et pour le pire. Or, l’un des lots les plus époustouflants que nous avons goûté au cours de ces dernières années, est El Diamante. Issu de Catuaï rouge et de Caturra, cultivé à 1350 mètres d'altitude, sur le sol volcanique de la West-Valley, El Diamante fait partie des cafés qu’il faut avoir goûtés.

Un café rare

Pour créer ce café à l’aromatique si envoûtante, les cerises sont dépulpées, lavées et mises en macération anaérobie pendant plusieurs jours avec leurs mucilages enrichis. Le résultat est bluffant, et c’est pour cela que bien qu’il ne soit ni biologique ni biodynamique, vous le retrouviez ici. Seuls 5 sacs sont produits chaque année.

Un café explosif

En ressort un café extraordinairement aromatique, à l'acidité complexe et aux arômes d'épices, avec une intense note de cannelle. Une expérience envoûtante en tasse qui fait qu'on garde de El Diamante un souvenir ad vitam.

Caractéristiques du café

Variétés de café

Catuai, Caturra

Conditionnement

125gr

Mouture

Aeropress, Chemex, En grains, Espresso , Espro Press, Filtre, v60 italienne

Pays

Costa Rica, Terrazu

Producteur

Carlos Fernandez Morera

Terroir

Volcanique

Voie

Anaérobie de 90 heures

Mode cultural

Conventionnel

Préparation

92,5°C Espresso surtout, Extractions douces

Dégustation

Toute la journée

Tasse

Suave, Pleine

Arômes

Cannelle

La boutique rue du nil
L'arbre à café