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Il n’est jamais simple de choisir son café ! Voici un conseil qui pourrait vous aider à choisir votre café pour votre cafetière filtre : suivez vos goûts et vos envies. Le meilleur moyen de ne pas se tromper c’est souvent de suivre ses préférences gustatives, c’est le cas pour le café mais cela est valable pour beaucoup d’autres produits.
La palette aromatique du café est profonde et permet à chacun de trouver son bonheur. Certains préféreront un café à l’intensité forte et corsé, souvent à base de robusta. Tandis que d’autres s’orienteront vers la légèreté des cafés 100% arabica.
De même, la torréfaction sera également un critère de choix. Si vous aimez l’amertume, il faudra vous diriger vers des torréfactions foncées, voire très foncées, appelées aussi “Dark Roast” et très chères à nos voisins Italiens. En revanche, si l’amertume vous dérange, alors laissez vous tenter par des torréfactions plus légères ou medium qui viendront exprimer au mieux le corps et les arômes du café.
Une règle simple : à chaque préparation correspond un type de mouture. Si vous voulez réussir votre café avec votre cafetière filtre manuelle (Chemex, V60) ou électrique, il vous faudra donc utiliser une moyenne à grosse, comparable à du sucre en poudre ou du sucre cristal.
Contrairement à une mouture espresso plus fine, l’eau mettra un peu moins de temps à traverser la matière car ici elle sera moins “serrée” et vous obtiendrez donc un meilleur résultat en tasse.
Autre point important quand il s’agit de la mouture, n’hésitez pas à moudre votre café en grain au dernier moment. Cette fraîcheur vous permettra d’obtenir un café filtre avec un maximum de relief et une plus grande profondeur gustative.
Vous pouvez aussi utiliser du café déjà moulu mais celui-ci devra être conservé dans une boîte entièrement hermétique ou des sachets 100% hermétiques comme ceux que nous utilisons à L’Arbre à Café.
La réussite de votre préparation filtre va également dépendre du dosage de café. En effet, une Chemex ne va pas demander autant de matière qu’un expresso. On considère à L’Arbre à Café que le ratio idéal pour réaliser un café filtre est de 20g pour 30cl d’eau environ.
- Doser une Chemex :
Ce ratio passe de 27g pour 40cl et 19g pour 20cl pour les cafetières Chemex.
- Doser une V60 :
Ce ratio passe de 12g pour 24cl pour les drippers V60 de chez Hario.
Comme nous l’avons évoqué en introduction, il n’y pas UN meilleur café pour réaliser votre café avec une cafetière filtre, il y en a un multitude. Tout va dépendre de vos goûts et votre sensibilité, à votre envie de découvrir de nouveaux terroirs et de nouveaux modes de cultures propres à certains cafés.
Dans cette recherche, nous vous proposons une sélection de cafés qui s’expriment parfaitement bien en préparation filtre.
